祛肺热秋梨膏
祛肺热秋🍐梨膏
家常做「祛肺热秋梨膏」，主角是雪花梨、罗汉果，再配上红枣、生姜。操作上是典型的水煮：煮。其中最要紧的一步大约需要0.5小时。小窍门：榨出的梨肉渣千万别丢掉。按食养的说法，红枣味甘性温，归脾、胃经，补中益气、养血安神，炖煮添暖；生姜味辛性温，归肺、脾、胃经，温中散寒，辛香提味。
食材
步骤
- 梨冲洗干净控干表面水分
- 准备好其他材料
- 梨我用的原汁机直接榨汁
- 榨出的梨肉渣千万别丢掉
- 将梨渣加入榨好的梨汁里
- 加入除贝母以外的其他所有材料
- 旺火熬煮1个小时左右 随后熄火冷却到不烫手的时候 用过滤布将熬好的梨一点点的过滤出来。这次我们只要过滤后的梨汁 剩下的所有渣渣都不要了
- 等待⌛冷却的时候 我们可以将瓶子提前清洗干净，简单的控干水分后下入烤箱110度半小时。这是我喜欢用的快速消毒法
- 凉至不烫手时就可以过滤啦！图中就是过滤好的梨汁
- 点火继续熬煮过滤好的梨汁 并在梨汁中加入贝母粉。贝母粉下入后会有点成块的感觉，不用管他 等熬到最后就会融合在一起了！也可以取一点梨汁先将贝母调成糊状，随后接着加入锅中也是可以的
- 一开始可以旺火煮
- 随着梨汁的减少 泡泡的增多我们就要看着了，并不断地搅拌防止糊底
- 马上就要成功啦
- 接着坚持一小会儿
- 大概熬了4个多小时，明显感觉梨汁有些粘稠的时候 就可以停止熬煮了。趁热将熬好的梨膏加入消好毒并控干水分水份的容器中了！
- 最后的洗锅水千万不要倒掉，锅里稍加一点水煮开，一杯完美的秋梨膏水就会呈现在你的面前！别看了，赶快喝了吧
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
糖水与甜品小吃难点：不成形、发苦、酒味重、糖浆不到位
难点一：甜酒酿（酒酿/醪糟）不甜、酒味重、有杂味。
①「酒曲」是成败关键——要用新鲜的酒曲（醪糟曲），陈年的曲活力不足不会发甜；
②米要提前泡透（泡 2 小时以上，让米充分吸水）；
③拌曲后要保温（35 度左右最合适，太热会杀曲，太冷不发酵）；
④发酵时间 24-48 小时，时间不够不甜、过长会酸；
⑤容器要密封（氧气和杂菌都会导致变质）。判断标准：打开盖有明显的酒香、米粒粘成一团、能拉出丝。
难点二：柚子皮糖发苦、返砂。这是中式糖水的核心难点。
①柚子皮必须用「盐搓 + 清水泡」彻底去苦（柚子皮的苦味主要在白瓤，盐搓能去掉一部分，泡 1-2 天换水多次）；
②糖浆必须熬到 115-120℃（这是成败的唯一关键变量，糖浆不到温度就挂不住糖、到了就返砂）；
③熬糖浆时沸腾前绝不能搅拌（搅拌会破坏结晶，冷却后就会返砂成颗粒）；
④糖和水的比例要够（糖太少挂不住，太多糖会硬）。
难点三：红薯丸子炸不成形、下锅就散。
①红薯必须蒸透压成泥（有硬块就散）；
②加糯米粉增加黏性（红薯淀粉不够，必须靠糯米粉）；
③搓丸子前手上蘸水或油（防粘）；
④油温五成热下锅（温度高会立即定型，太低会散）；
⑤炸的时候不要立刻翻动（等表面定型再动）。判断标准：外酥内糯、能咬出丝。
难点四：川贝陈皮柠檬膏不出膏、味道单一。①川贝和陈皮必须先煮出味（川贝不先煮出
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