黄油版—绿豆冰糕
这道「黄油版—绿豆冰糕」用料不复杂：去皮绿豆。烹饪顺序按清蒸来——蒸、炒。前后大约需要30分钟。绿豆味甘性寒，归心、胃经，清润解毒、消暑利水，清凉消暑。
食材
步骤
- 泡绿豆：做绿豆糕最好直接买去皮绿豆，用水清洗绿豆，多洗几次，之后就用凉水将绿豆泡上，回来晚上将绿豆泡上，第二天早上起来正好做。
- 上锅蒸绿豆：家里如果有屉布可以用屉布蒸，能快些，我这是用盘子蒸的，大概30分钟左右。
- 效果：蒸好的绿豆是这样滴效果，用手一捻就碎了。
- 压豆面：将蒸好的绿豆放凉，随后加入保鲜袋里，用擀面杖将绿豆全部擀成绿豆泥。
- 起油：锅里下入适量黄油，化开。
- 炒：一定要用文火，将绿豆泥加入油中，开文火，慢慢煸炒，随后白砂糖，这个看个人口味，适量就行。在继续煸炒，让白糖与绿豆完美融合成为一体。
- 放凉，随后将其分成大小相等的块块，拿模子压一下，就成了。
- 家里如果有蔓越莓、红豆馅都可以加点，我这个里面有一半枸杞。
- 摆好造型，拍照。放在冰箱冷藏一下下，效果更好。味道更加美味。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
糕点糖胶配比难点：不成型/太硬/发苦/上色不均
【难点】中式糕点（绿豆糕/山楂糕/阿胶糕/猫耳朵/菠萝饭等）做出来不对，问题几乎都出在糖和胶的比例与熬制上。
▍难点1：不成型（切块时碎/散）
原因：糖胶熬得不够稠，或胶冻时间不够。
解决：熬糖要熬到「能抱团」再离火——判断标准是铲子舀起糖浆能拉出稠线、能挂在铲子上不掉。熬好后倒入容器压实、震平，冷却到完全凝固（约 2-4 小时，视室温）再切。切之前刀在火上烫一下擦净，每切一刀擦一次，块才平整不粘。
▍难点2：太硬、太甜、入口发苦
原因：糖放太多；或熬糖火太大导致焦化。
解决：糖与胶的比例要按品类定，不能一律照搬——山楂糕糖比例高、绿豆糕要靠抢沙的干粉感、梨膏糖类糖胶比更高。做甜度调整时优先减糖而不是减胶，减糖不会影响成型。
避免发苦：全程小火，糖一旦开始冒大泡就要离火（焦化是不可逆的，一旦发苦只能倒掉重来）；熬好后加少许柠檬汁或麦芽糖，能让甜味更柔和不单调。
▍难点3：颜色不均、成品发黄发暗
原因：
①用错糖粉（含杂质的糖粉会影响膨化与成品颜色）；
②糖浆熬过头。
解决：糖
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