镜糕
镜糕（做法1）
这道「镜糕」用料不复杂：红芸豆、糯米，再配上红枣、喜欢就多放甜豆沙。烹饪顺序按清蒸来——蒸、焖。做好后软糯，清淡宜人。从食养上讲，红枣味甘性温，归脾、胃经，补中益气、养血安神，炖煮添暖；红芸豆味甘性平。
食材
步骤
- 泡五个小时的糯米控干水分水分凉水上屉，水开后蒸十到十五分钟，糯米变透明，拿出来放凉水里洗一下变成一粒一粒的，不粘的那种。豆子枣要提前泡一天一夜，枣一定要去核接着一起蒸，防止误吞枣胡划伤肠胃。
- 一层米一层豆子枣黑糖白糖豆沙，一层米一层豆子枣黑糖白糖豆沙的顺序铺起来在合适的容器里，这一步也可以加大家喜欢的比如花生，甜豆沙。随后加开水在容器里，没过食材1.5厘米根据米的吸水性也可以调整合适就。蒸锅内加特别多的水，因为这次要蒸四个小时。蒸锅加盖，水开后转文火，蒸四个小时多一点。时间到后不要着急开盖，焖十分钟接着打开，软糯甜蜜的镜糕就好了。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
糕点糖胶配比难点：不成型/太硬/发苦/上色不均
【难点】中式糕点（绿豆糕/山楂糕/阿胶糕/猫耳朵/菠萝饭等）做出来不对，问题几乎都出在糖和胶的比例与熬制上。
▍难点1：不成型（切块时碎/散）
原因：糖胶熬得不够稠，或胶冻时间不够。
解决：熬糖要熬到「能抱团」再离火——判断标准是铲子舀起糖浆能拉出稠线、能挂在铲子上不掉。熬好后倒入容器压实、震平，冷却到完全凝固（约 2-4 小时，视室温）再切。切之前刀在火上烫一下擦净，每切一刀擦一次，块才平整不粘。
▍难点2：太硬、太甜、入口发苦
原因：糖放太多；或熬糖火太大导致焦化。
解决：糖与胶的比例要按品类定，不能一律照搬——山楂糕糖比例高、绿豆糕要靠抢沙的干粉感、梨膏糖类糖胶比更高。做甜度调整时优先减糖而不是减胶，减糖不会影响成型。
避免发苦：全程小火，糖一旦开始冒大泡就要离火（焦化是不可逆的，一旦发苦只能倒掉重来）；熬好后加少许柠檬汁或麦芽糖，能让甜味更柔和不单调。
▍难点3：颜色不均、成品发黄发暗
原因：
①用错糖粉（含杂质的糖粉会影响膨化与成品颜色）；
②糖浆熬过头。
解决：糖
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