羊肉烧卖 全麦面
羊肉烧卖 全麦面是道家常菜，核心用料是克羊肉、克糯米，再配上大葱、生抽、料酒。做法以红烧为主：蒸、泡发、剁、腌制。关键火候大约需要5分钟。从食养上讲，葱味甘性平；羊肉味甘性温，归脾、肾经，温补脾肾，天冷一碗暖身。
食材
步骤
- 提前泡香菇，就可以用香菇水蒸糯米啦。首先蒸糯米，用泡香菇的水比较香。
- 香菇、木耳、胡萝卜，剁碎，可以用绞肉机，比较方便。香菇泡发的水不要扔，可以用来蒸糯米。
- 洋葱同上，碎末
- 香葱，葱白和绿叶分开剁碎；接着剁些姜末
- ①炒锅准备，油热后加入葱白姜末煸出香味，随后加入羊肉末（不需提前腌制处理），炒至熟透后找个碗拨出来。 ②随后接着倒油，加入洋葱末爆香，随后加入木耳香菇末炒至熟透。 ③随后将羊肉加入炒锅，加酱油生抽耗油糖盐拌匀，尝尝味道别咸了。 ④翻拌均匀后，接着加入适量糯米，拌匀。放凉后加入葱叶，翻拌均匀。烧卖馅就做好啦。
- 全麦+普通白面面粉，和成跟饺子皮一样的硬度，随后切成1.5个饺子面大的剂子。随后如图开包便可（下面有视频）。凉锅蒸，开锅5分钟就熟了，熄火焖5分钟就可以吃啦。
- 如何包烧卖，可以见此视频
适合什么人吃
烹饪难点
冷水下锅焯净血沫，必须加开水（冷水肉紧缩变柴），小火微沸慢炖，盐最后放（早放肉不易烂）
小常识
煮面条不糊不坨：大锅宽水+过凉水
煮面总糊成一坨，问题在水量和过凉水这一步。水要宽（100g面配1升水，约面体积5-10倍），水开后加一小撮盐（约5g，钠离子收紧面筋更筋道），滴几滴油防溢防粘。水滚（蟹眼泡约80℃即可，不必等大滚）下面，立刻用长筷顺一个方向划散10-15秒防沉底粘连。煮时点1-2次凉水（挂面1次、鲜面2次，每次水再沸继续），降表面温度防糊同时让内芯熟透不夹生。捞面前尝一根，断面留1mm白芯即断生捞出——超最佳时间30秒就吸水膨胀失去弹性。关键一步：捞出立刻过凉白开或冰水浸泡10秒，骤冷让表面淀粉凝固不粘腻、口感从软烂变劲道。拌面/炒面过凉水后拌油防粘，汤面可直接进热汤免过凉。想防回生，沥干后淋香油拌匀能放半小时不坨。
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