红菜汤（Borscht，带紫菜头）
「红菜汤（Borscht，带紫菜头）」的主料就是牛肉、番茄罐头，再配上胡萝卜、土豆、洋葱。过程属于水煮，主要动作是切、炒、拌、煮。入口软烂、入味，清爽适口。其中最要紧的一步大约需要1小时。蒜味甘性平；牛肉味甘性温，归脾、胃经，补脾胃益气血，炖后软烂入味。
食材
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步骤
- 牛肉切成块，冷水拔至少半小时，冲洗干净。加冷水煮开，撇去浮沫，随后继续中温火熬制（后面步骤进行时牛肉汤不熄火）。
- 将番茄罐头倒进牛肉汤锅。买鲜西红柿自行去皮熬成膏状亦可。
- 煸出香味蒜末、洋葱丝，随后加入胡萝卜丝炒匀，一并加入牛肉汤锅。
- 略炒紫菜头丝去传说中的土腥味（可以省略，我从不觉得它腥），倒进汤锅。
- 将土豆条和洋白菜丝加入汤锅拌匀（喜欢芹菜也将芹菜段扔进来），加香叶。
- 煮一个小时，加柠檬汁、盐、黑胡椒，接着略煮一会儿。
- 撒欧芹起锅，有兴趣可以加酸奶油。
- 搭配法棍/黑面包/硬面饽饽、伏特加食用。
适合什么人吃
烹饪难点
食材按耐煮程度分批下锅（耐煮的先放、易烂的后放），小火慢煮别大火滚（汤会浑、菜会烂），盐和调味最后放
小常识
粥饭水米配比（白粥小米粥杂粮粥）
熬粥米水比例看口感与米种：大米白粥稠1:6、常1:8、稀1:10–12（同杯量米和水）。小米粥1:10–12、杂粮粥1:12–15、糯米1:8–10。电饭煲密封好可比明火少10%–20%水；压力锅1:6–8防溢。大米淘2遍不搓（保米油），冷水泡20–30分钟（或冷冻30分钟一煮就烂），开水下锅防粘、滴几滴油更滑不溢。大火沸转最小火留缝慢熬25–35分钟，中途搅防糊，米粒开花、米油浮起关火焖5分钟。盐/糖/油快好时加。米饭约1:1.2（杯）。
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