冬瓜香菇锅贴
「冬瓜香菇锅贴」的主料就是冬瓜、香菇，再配上克面粉。操作顺序大致是：切、搅。入口鲜香，鲜香不腻。香菇味甘性平，归脾、胃经，健脾开胃，鲜香提味。
食材
步骤
- 凉水和面，随后醒的过程切冬瓜丁，香菇用开水焯过，我是冻冰箱里的，切香菇丁。
- 冬瓜放盐，挤水，冬菇挤水。
- 放佐料，十三香，白胡椒，味精，鸡精，香油，酱油，香油…
- 搅拌
- 包成饺子状，我没有擀面杖，用手抻的，面很软。
- 平底不粘锅放少许油
- 金黄了反面
- 盛盘，吃。
适合什么人吃
烹饪难点
锅烧热再下油（防粘），食材表面要擦干，下锅后别急着翻，定型再翻面
小常识
油炸油温控制：怎么炸得酥脆不回软
炸东西最怕温度不对：油温太低食材在油里泡太久吸油变软塌，太高表面焦黑里面还生。判断油温：丢一根干筷子进油，周围冒细密小泡约五六成热（160度），冒大泡约七成以上（180度）。别一次下太多：食材太多油温骤降变成泡油，不脆还吸油。复炸更脆：第一次炸熟炸定型捞出晾一会，再下高温油复炸30秒逼出多余油，外壳更酥。炸完沥油：漏勺捞出垫厨房纸吸油，别直接堆盘里捂出蒸汽回软。挂糊要薄要抖散，太厚的外壳吸油又抢戏。家庭通用参考：理想油炸温度约180度上下，紧实大块（如鸡腿）可先180度再降到165度慢炸熟透。
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