披萨面饼
披萨面饼是道家常菜，核心用料是高筋粉、低筋粉，再配上全蛋、奶粉。做法以烘烤为主：烤、炒。前后大约需要20分钟。从食养上讲，高筋粉味甘性平；低筋粉味甘性平。
食材
步骤
- 发酵至两倍 排气 放盘 一定要薄 两边厚点 扎小孔 醒面20分钟 200度先烤5分钟 放上菜后 先烤上接着烤下 多观察
- 低筋粉没有买到 用平底锅按低筋粉四分之三的量炒的普通面粉 接着混合的四分之一 感觉口感还可以
适合什么人吃
烹饪难点
面团软硬要适中（按配方加水），醒面够时间才不回缩，烙时中小火勤翻防外焦里生
小常识
煮面条不糊不坨：大锅宽水+过凉水
煮面总糊成一坨，问题在水量和过凉水这一步。水要宽（100g面配1升水，约面体积5-10倍），水开后加一小撮盐（约5g，钠离子收紧面筋更筋道），滴几滴油防溢防粘。水滚（蟹眼泡约80℃即可，不必等大滚）下面，立刻用长筷顺一个方向划散10-15秒防沉底粘连。煮时点1-2次凉水（挂面1次、鲜面2次，每次水再沸继续），降表面温度防糊同时让内芯熟透不夹生。捞面前尝一根，断面留1mm白芯即断生捞出——超最佳时间30秒就吸水膨胀失去弹性。关键一步：捞出立刻过凉白开或冰水浸泡10秒，骤冷让表面淀粉凝固不粘腻、口感从软烂变劲道。拌面/炒面过凉水后拌油防粘，汤面可直接进热汤免过凉。想防回生，沥干后淋香油拌匀能放半小时不坨。
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