韭菜金枪鱼糊饼（减脂一人食）
「韭菜金枪鱼糊饼（减脂一人食）」的主料就是金枪鱼、韭菜，再配上荞麦面、鸡蛋。操作顺序大致是：切。成品鲜嫩，吃起来清淡宜人。按食养的说法，金枪鱼味甘性平，归肝、肾经，补虚健脑、鲜嫩低脂，常作轻食蛋白；韭菜味甘性平。
食材
步骤
- 1.一小将韭菜，冲洗干净切断 2.拿出买的金枪鱼罐头，将金枪鱼和韭菜段在碗里翻拌均匀，依照自己的口味调味（我常年饮食清淡，所以罐头自带的盐分对我就足够了） 3.加一小勺香油提鲜 4.将玉米面和自己喜欢的面粉少量多次添入清水，成中等偏稀的糊糊 5.电饼铛不预热，直接将糊糊加入，用铲子一点点推开，从厚的地方轻轻推，不要碰到底以免漏洞。（本人严重手残操作慢，所以不预热先将饼皮弄好） 6.将馅儿料一点点放到饼底上，弄匀并用铲子压一下压实 7.盖锅盖儿，开预热，预热结束差不多就熟了，将锅盖儿拿开，让它接着热热出焦底（电饼铛上盖儿不要盖上，金枪鱼会焦，看第二张图片就能看出来）
- 加面粉是为了增加饼底的黏性，以免露底 也可以加一个鸡蛋增加黏性
- 搭配牛奶，一顿400卡的早餐，54%的碳水，31%蛋白质，15%脂肪。 高蛋白很美味，早起要吃充足的碳水，减肥也不要不吃主食哦
适合什么人吃
烹饪难点
面团软硬要适中（按配方加水），醒面够时间才不回缩，烙时中小火勤翻防外焦里生
小常识
三文鱼与金枪鱼类难点：腥、颜色发暗、入口发柴、拌饭不成形
难点一：腥味重。三文鱼和��枪鱼的腥味来自血浆蛋白和脂肪氧化。
①必须彻底去血水：买回后用厨房纸把表面血水吸干，冷水下锅焯 10-20 秒（焯一下捞出，血水会渗出一部分），再用厨房纸擦干；
②加柠檬汁或白醋腌 5-10 分钟（酸性环境能让蛋白质变性、腥味大幅降低，这是最有效的一招）；
③熟食做法可加姜片/料酒/黑胡椒；
④不要用高温长时间加热（超过 60 度脂肪氧化加剧、腥味翻倍）。
难点二：颜色发暗、失去橙红。这是脂肪氧化+接触空气造成的。
①买回后立刻吃，或密封冷藏不超过 24 小时；
②切片前不要长时间暴露在空气里（切好后立刻盖保鲜膜）；
③表面刷一层薄油或柠檬汁（隔绝空气，同时提亮）；
④不要反复解冻（解冻-冷藏-解冻会让颜色和口感都变差）。判断标准：颜色是鲜亮的橙红色而不是暗褐色。
难点三：入口发柴、口感老。原因是煮过头。三文鱼/金枪鱼都是极易老化的蛋白：
①煎制时每面只煎 1-2 分钟（表面煎出焦壳就够）；
②不要追求全熟，中心还带一点半透明是最嫩的状态；
③出锅后静置 3 分钟再切（让汁水回流，这和煎牛排是同一个原理）；
④切的时候用锋利的刀（钝刀会挤压把肉挤散、破坏纤维）。判断标准：用筷子能轻松夹断、一拨就散成小块。
难点四：鱼肉松/鱼松不成形、太散。
①必须先蒸熟或煮熟再拆（生鱼肉松做出来口感差且不卫生）；
②拆的时候顺纤维撕（逆纹撕会碎成渣）；
③炒鱼松要用小火（大火会炒焦发苦）；
④加少量熟白芝麻和调味粉（增加风味、帮助成型）。判断标准：**鱼松蓬松有
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