自制豆花
美食台
这道「自制豆花」用料不复杂：黄豆、卤水。烹饪顺序按水煮来——浸泡、搅、煮、卤。成品爽滑，吃起来原味清鲜。前后大约需要15分钟。按食养的说法，黄豆味甘性平，归脾、大肠经，健脾宽中，香浓百搭；升清水味甘性平。
食材
步骤
- 首先将农家小黄豆用2升左右清水浸泡6~8个小时，接着将浸泡好的黄豆连水一起用料理机均匀地打成豆浆；
- 将豆浆连豆渣一块儿加入锅中，开中温火煮开，不断搅拌以免锅底结糊，并注意拨开表面泡沫让热气散发，这样沸腾时就不容易溢出来。彻底沸腾后，熄火；
- 接下来过滤，取一个大盆，放上筲箕，在筲箕里接着铺一层纱布，将煮好的豆浆加入纱布，旋转拧紧，可以用勺子加力按压，让豆浆沥入盆中，豆渣留在纱布里；（这个时候可以盛一杯豆浆出来喝，绝对香浓爽滑）
- 将过滤好的豆浆趁热加入大锅中，等温度降到80~90度左右，就可以开始点卤了。取一小勺约5毫升左右卤水，加两倍清水稀释；
- 将稀释的卤水转圈加入豆浆，等絮状凝结，出现较明显固液态分离，减少点卤剂量，放慢速度，等豆花凝结成型，就停止加卤水了。静置约15分钟，让其彻底成型；
- 最后压制烧煮，开文火，边煮边轻压，让豆花能够更紧密地结合，用刀将豆花划成方块，方便舀出，划成块后可以将火稍微调大些接着煮一会；
- 最后用筲箕压紧实，可以看到较清澈的浆水，豆花就做好了；
- 将烧好的豆花盛出，配一碟家常的豆花蘸水，鲜辣可口激发食欲。加些煮开的甜酒酿和枸杞，下入冰箱冷藏，撒桂花，就是清凉的冰醉豆花了。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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