长白山小鲜人参红枣杞子煲鸡汤
这道「长白山小鲜人参红枣杞子煲鸡汤」用料不复杂：鲜人参，再配上红枣、枸杞、姜。烹饪顺序按煲汤来——切、煮、炖。关键火候大约需要2小时。按食养的说法，红枣味甘性温，归脾、胃经，补中益气、养血安神，炖煮添暖；枸杞味甘性平，归肝、肾经，养肝明目，色泽红润。
食材
步骤
- 1.买鸡的时候让人帮忙将鸡砍几块了，这样自己就不用砍了，我一般买三黄鸡和清远鸡，这边超市卖10块多一斤，便宜又好吃，一只鸡二十多块钱，煲一次只需半只鸡。 2.随后清洗好内脏，将鸡皮和脂肪切掉，这样汤不会太油。 3.煮一锅开水，水开了之后将洗干净的鸡肉放入去看到鸡骨的血基本凝结了就马上熄火捞上来，时间大概是不到一分钟，太久了鸡的味道会流失。【之前看很多人食谱要冷水就下锅，而且还要煮几分钟，其实这样味道全流失了，煲出来淡而无味，除了排骨猪骨其他都不用飞水那么久的。】 4.将鸡放入去炖盅底，下入四颗去核的红枣，喜欢红枣味弄的可以加多一两颗，杞子十几颗。 5.小鲜人参是很便宜的，而且更加温和，适合日常饮用，味道也很好，买回来的参需要用牙刷刷干净，切掉头，须要留着，随后一并放入炖盅里。（如果大的参可以适量减少数量） 6.我的电炖锅比较小，适合2-3个人喝，下入矿泉水（我用农夫山泉），开启炖汤模式，等两个半小时就可以喝了。等不及的两个小时也可以关掉喝哦～
- 炖出来的汤很清，味道刚刚好～ 我的锅是美的的，煮得比较快，其他牌子以前也用过效果不是很好，推荐这个！ 其他牌子的电炖锅大家也按那个煲汤模式就可以了，等够时间可以喝咯～
- 我的锅～ 有时可以炖两种不一样的汤。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
鸡汤与家常汤难点：不鲜/不浓/油太多/腥
【难点】乌鸡汤、鸡汤、老母鸡汤、香菇鸡汤、猪肚鸡汤、三鲜汤、五红汤、上汤类——五个难点。
▍难点1：不鲜（最影响汤的品质）
原因：
①没有对食材做处理；
②火候不对；
③没有二次调味。
解决：
①鸡肉要先焯水去血水（冷水下锅加姜片料酒，水开撇净浮沫），这样汤才清不腥；
②香菇/菌类要提前泡发（泡发的水不要倒掉，那是天然味精，滤后加入汤里鲜味翻倍）；
③火候要有变化：先大火烧开（让蛋白质凝固防止肉变柴），再转小火保持微沸——一直大滚汤会浑、也会把肉冲散；
④出锅前再调味（盐在最后放，早放会让肉纤维收紧变柴）；
⑤想更鲜可以最后加一点点鸡精或一小块火腿/干贝（天然增鲜，比味精好）。
▍难点2：汤不浓/发白想发白
原因：想喝奶白汤但不知道原理。
解决：奶白汤和清汤的原理是完全相反的——
①想要奶白汤：汤开后转大火持续滚 10-20 分钟，靠蛋白质和脂肪乳化才能变白（这是餐厅的做法）；
②想要清汤：全程小火微沸不翻滚，汤清而不白；
③想要汤更浓稠可以加山药、土豆、玉米（天然淀粉增稠，比勾芡更自然）；
④熬汤时不要频繁开盖（每次开盖温度骤降，延长熬煮时间也难出味）。
▍难点3：油太多/发腻
n原因：鸡皮和脂肪没有处理；不撇油。
解决：
①熬汤前先把鸡皮去掉（鸡皮的油是腻味主要来源），或者把鸡块先煸出油再炖（逼出多余油脂，成品不腻）；
②熬好后一定要撇掉表面浮油（这步很多人省了，但它是汤清爽不腻的关键）；
③想更清爽可以先焯水撇沫、再用漏勺捞出冲洗一遍（去掉表面浮油）；
④喝汤前撇一撇表面的油，是老饕的做法。
▍难点4：腥味重
n原因：鸡没处理干净；或配料不足。
解决：
①焯水是去腥的基础（浮沫要撇净）；
②姜片和料酒在焯水和炖煮时都要放；
③炖汤时可以加几颗红枣或枸杞（增加甘甜和香气，掩盖腥味）；
④