水面筋塞肉
「水面筋塞肉」以谷朊粉、水为主料，再配上料酒、葱、生抽。做法走的是红烧的路子，依次拌、浸泡、煮、冷藏。前后大约需要30~40分钟。要点是煮开一锅水，保持中文火，一个个下包好的圆子，注意防粘。葱味甘性平；谷朊粉味甘性平。
食材
步骤
- 肉糜加入盐、糖、生抽、料酒和葱姜末，顺着一个方向拌匀后冷藏待用
- 谷朊粉添入清水和成面筋团（左面袋子里淡黄色粉末就是谷朊粉，80g粉大概吃了100ml水的样子），水继续加，将面筋团浸泡在水里
- 揪一小块面筋，稍抻开，放上肉馅后包起来（刚和好的面筋比较难操作，一般需浸泡30~40分钟，也可以往里加一点点小苏打，面筋会变得光滑有弹性，包馅就容易多了<——为什么等我都费力地包完才告诉我555）
- 煮开一锅水，保持中文火，一个个下包好的圆子，注意防粘
- 接着次煮开后盛出，随后就可以按自己喜欢的方式烹饪了，吃不完的可以装密封盒里冷藏先
- 用剩余的肉糜和泡发的香菇一起红烧味道不错~面筋包得厚了，口感比起以前吃过的还差点，下回一定要将面筋生胚泡够时间！！！！！
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
煮面条不糊不坨：大锅宽水+过凉水
煮面总糊成一坨，问题在水量和过凉水这一步。水要宽（100g面配1升水，约面体积5-10倍），水开后加一小撮盐（约5g，钠离子收紧面筋更筋道），滴几滴油防溢防粘。水滚（蟹眼泡约80℃即可，不必等大滚）下面，立刻用长筷顺一个方向划散10-15秒防沉底粘连。煮时点1-2次凉水（挂面1次、鲜面2次，每次水再沸继续），降表面温度防糊同时让内芯熟透不夹生。捞面前尝一根，断面留1mm白芯即断生捞出——超最佳时间30秒就吸水膨胀失去弹性。关键一步：捞出立刻过凉白开或冰水浸泡10秒，骤冷让表面淀粉凝固不粘腻、口感从软烂变劲道。拌面/炒面过凉水后拌油防粘，汤面可直接进热汤免过凉。想防回生，沥干后淋香油拌匀能放半小时不坨。
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