犹太节日面包challah
「犹太节日面包challah」以高筋粉、蛋黄鸡蛋为主料，再配上酵母。做法走的是烘烤的路子，依次拌、搅、烤、发酵。关键火候大约需要1-1.5小时。从食养上讲，高筋粉味甘性平；温水味甘性平。
食材
步骤
- 温水加酵母翻拌均匀，静置五分钟。
- 植物油加2个鸡蛋1个蛋黄稍打匀，加入温水加酵母液中混合。
- 大容器加入面粉、白糖、盐混合，接着加入液体混合物搅拌，放在面板上揉成团。在手掌拍点干粉揉25分钟（尽量少加面粉）。
- 揉好的面团下入容器蒙上保鲜膜放烤箱，下面放一盆热水，发酵1-1.5小时至面团二倍大。 我制作的方法是：夏季头天晚上将面团放冷藏室发酵的，由于发酵速度减慢，酵母可以慢慢酝酿出更好的味道。冬季就头天晚上放在室内自然发酵，第二天烤制。
- 发酵结束，将面团一分二，一半放回盆里用湿毛巾盖着，另一半分四个面团滾圆盖上保鲜膜醒15分钟。
- 醒好的面团擀成椭圆形，翻面后压薄底边卷成条状，搓成两头略细的40-50公分长条，
- 按照图式编辫子
- 将1跨过2，与3平行。
- 3跨过4，与5平行。
- 5跨过6，与7平行。
- 7跨过8，与2平行，以上为顺时针方向。
- 2逆时针跨过7。
- 8逆时针跨过5。
- 6逆时针跨过3。
- 4逆时针跨过1。
- 将4和7拧在一起。
- 将卷起来的头塞到面包下面。
- 重复拧转1和6，3和8，5和2，接着全部塞到下面，手托着翻转面包将拧转的四个头接着拧两圈以免发酵后撑开。
- 烤箱里放一盆热水，将编好的面包放在铺了烤盘纸的烤盘上继续发酵30-45分钟，至两倍大。
- 将蛋清加少许清水打散抹匀面包，接着撒少许白芝麻。
- 烤箱170度预热，编好的面包接着刷一次蛋清，下入烤20-25分钟，最后的10分钟勤观察烤制的颜色，若颜色差不多了用锡纸盖住面包继续烤。 各家的烤箱脾气不同，酌情调整哦。
- 我是加了芝麻和蔓越莓干。
- 好吃的challah出炉了！
- 六个辫子的challah
- 两个辫子面包重叠。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
菠萝包与乡村面包难点：酥皮不脆、粘面包、压不出花纹、塌陷
难点一：酥皮不脆、烤完不酥
菠萝包（港式菠萝包）的核心是那层「菠萝外皮」——它是_cookie dough（曲奇面团），不是酥皮：
① 曲奇面团的配方要点：
- 参考：低筋面粉 200g + 黄油 100g + 糖粉 80g + 蛋液 20-30g（比例大致如此）；
- 黄油必须软化到「手指能按出坑」但不能融化（和所有酥皮类一样）；
- 黄油打得越蓬松，酥皮越酥（这是菠萝包外皮酥脆的来源）；
- 糖粉比白糖更适合（糖粉能做出「雪花感」的效果，这是菠萝包外皮的标志性观感）。
② 外皮要「厚薄一致」：
- 擀开后用圆模压出圆片（要压到均匀）；
- 厚的地方烤完是硬的、薄的地方容易破。
③ 表面要「压出格子纹」（这是菠萝包的标志性外观）：
- 用厨房纸的方格纹或者切格子刀在面皮上压出格子；
- 参考明确写了「先刷蛋黄液再划花纹」——顺序不能反。
④ 蛋液要在划花纹之前刷（这是很多人做错的一步）：
- 顺序：面皮压出形状 → 刷蛋黄液 → 划花纹 → 入炉；
- 理由：刷了蛋液再划，花纹的线条更清晰立体（蛋液在划痕处形成边界）；
- 用蛋黄不用全蛋液（全蛋液会偏稀、流下去、颜色不够金黄）。
难点二：外皮粘在面包体上、烤完粘成一坨
① 这是菠萝包最常见的失败：
- 原因是面团含水量太高，外皮和面包一起膨胀时外皮会被「吃掉」；
- 参考做法明确写了「用「半烫面」（一半开水一半温水）+加猪油=凉了也不硬」——半烫面的面团含水量低、筋度强，不容易和酥皮混；
② 外皮要在二次发酵完成后再放（不是和面团一起发酵）：
- 面团发酵完成后整形，然后再放外皮；
- 外皮不需要再发酵（它靠黄油提供层次）；
③ 放外皮时要注意：
- 外皮要盖住面包体但不能太厚（太厚就粘）；
- 参考做法会用叉子在底部戳几个小孔（让蒸汽排出、避免外皮被顶起）。
难点三：面包体塌陷、底部凹陷
① 二次发酵过度（发过头面筋断裂，一烤就塌）——发到八分满；
② 含水量过高（面团太软撑不住）——这也是半烫面的原因；
③ 烤箱温度过高（表面先定型内部还在膨胀）——参考 180 度左右；
④ 没有在最后阶段垫锡纸（外皮容易焦）——烤到上色过快时盖锡纸。
难点四：菠萝包「压不出花纹」或花纹不清晰
① 面皮要够硬（太软压不出纹）：
- 面团要比普通面包稍硬（含水量降低 3-5%）；
- 冷藏松弛后再擀（冷藏的面团更好操作、花纹更清晰）。
② 压纹的力度要够：
- 用切格子刀（不是用叉子，叉子太细）；
- 或者用厨房纸的方格纹压（把纸铺在外皮上，用擀面杖压过就能留下格子纹）；
③ 刷了蛋液再划（见难点一，这是关键顺序）。
④ 划完不要碰（刷蛋液后静置一会儿再入炉，这样花纹会定得更清楚）。
难点五：乡村面包（乡村欧包）的难点
① 「乡村」的意思是「粗犷不规则」（不是难看，是刻意的 rustic 风格）：
- 表面故意不整形、撒大量高粉、割包随意——这是它的风格；
- 所以「形状不规整」不是失败，是这类面包的特征。
② 但「乡村」不等于「粗糙的口感」：
- 内部组织仍然要细腻——这需要充分揉面 + 足够的发酵；
- 参考：用波兰种（酸种/酵头）能让风味更复杂、口感更好。
③ **割包（scoring）是关