红豆酥皮饼
做一道「红豆酥皮饼」，需要中粉、水，再配上红豆馅。做法沿烘烤的思路展开：搅。火候上大约需要25-30分钟。从食养上讲，中粉味甘性平；水味甘性平。
食材
步骤
- 备料：油皮部分
- 备料：油酥部分
- 油皮部分的所有材料混合搅拌，和面大概20分钟。
- 油酥部分混合。随后覆上保鲜膜，醒发30分钟。
- 油皮部分分成14g一个的小团子
- 油酥部分分成8g一个的小团子
- 将油皮压扁，包入油酥。
- 收口成团子，接着压扁。
- 用擀面仗擀成长条形，从下往上卷。
- 竖过来，继续擀成长条形，从下往上卷。
- 最后的卷卷从中间压一下，两头往里推，收口滚成小团子。
- 团子压扁，包入适量红豆馅，收口滚圆，稍稍压扁。
- 表层刷蛋液，撒白芝麻。送入烤箱，180度25-30分钟。
- 掰开看一下
- 完美~
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适合什么人吃
烹饪难点
黄油打发到位，油酥分层清晰，烘烤温度定酥脆（凉透才脆）
小常识
中式发酵面点难点：馒头塌/不开花/发过头/表面发皱
【难点】馒头、发糕、包子这类中式发酵面点失败分四类：发不起来、塌陷、馒头不开花、表面起皱发硬。
▍难点1：发不起来（醒发后高度不够）
原因：温度不对；或酵母失效。
解决：最稳的温度是 28℃ 左右（约 1 小时发到两倍大）。温度低发得慢（可加 40℃ 温水促发但别超 35℃，会烫死酵母）；温度高（如 40℃ 以上）会把酵母烫死，反而发不起来。判断发好的标准是体积变成 2 倍大、手指戳洞不回缩不塌。
▍难点2：蒸完塌陷（最让人沮丧）
原因：发酵不足就上锅；或蒸完没焖就开盖。
解决：
①二次醒发不能省——整形后必须再醒发 20-30 分钟至明显变轻变蓬松，很多人只发一次直接上锅，这就是塌的主因；
②水开后上锅，大火蒸，中途绝不揭盖（温度骤降会导致正在膨胀的组织回缩）；
③关火后焖 3-5 分钟再开盖，突然开盖内外压差会让馒头瞬间塌陷；
④凉透后再收，否则内部蒸汽散不出会被重力压塌。
▍难点3：馒头不开花（顶上没裂纹）
原因：面团筋度不足。
解决：想让馒头开花（顶部裂开好看），面团要揉到「能拉出薄膜」的筋度（二次发酵法）。表皮要擀光、不要有干粉残留，否则花开得难看。
▍难点4：表面发皱、发硬
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