简单快手
简单快手（做法1）
「简单快手」以低筋面粉、玉米面为主料，再配上泡打粉、白芝麻。做法走的是烘烤的路子，依次拌、烤。成品酥脆、清甜，吃起来香甜适口。关键火候大约需要10-12分钟。从食养上讲，低筋面粉味甘性平；玉米味甘性平，归脾、胃经，健脾利湿，清甜可口。
食材
步骤
- 调理盆中加入低筋面粉、玉米粉、白砂糖、泡打粉、玉米油和鸡蛋，充分拌匀成面团。
- 将面团分成等量的8等份，整形成小饼胚，沾取些许白芝麻。
- 小红锅装上平烤盘最高温预热完成后，铺入三张烘焙纸，下入4个饼胚。
- 最高温烘烤10-12分钟，拿出置于晾架晾凉。
- 酥脆焦香！
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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