麻酱酥饼
「麻酱酥饼」以面粉、苏子为主料。做法走的是烘烤的路子，依次搅、拌。成品酥脆，吃起来奶香浓郁。面粉味甘性平；温水味甘性平。
食材
步骤
- 将面粉，盐充分拌匀，加温水搅成絮状，接着加入食用油和成软一点的面团。
- 保鲜膜包起来醒面十分钟后拿出，接着次揉光滑继续醒面二十分钟。
- 芝麻酱加点香油和拌匀待用。
- 两勺白糖，一勺面粉，一勺芝麻调成糖馅。
- 将醒好的面团拿出，案板上撒一层干粉防粘。
- 擀成大片抹上芝麻酱。
- 卷成紧一点的长条。
- 平均分成八个面剂。
- 包入糖馅收口，依次包好松弛十分钟，在擀成薄饼，圆形的牛舌状的都可以。
- 烤箱220度预热，将薄饼下入烤盘，表面刷一层酱油糊（老抽和蜂蜜接着加一丢丢水调成的汁，是老抽不是生抽，生抽不上色的）
- 上面撒一层芝麻，黑芝麻，白芝麻都可以，下入烤箱220度十分钟便可。
- 焦香酥脆，层次分明。
- 本人喜欢咸口的，又做了点苏子馅的，（苏子冲洗干净炒至熟透擀碎加一点点盐就可以）可按口味放不一样的馅，做出不一样的口感。
适合什么人吃
烹饪难点
黄油打发到位，油酥分层清晰，烘烤温度定酥脆（凉透才脆）
小常识
中式发酵面点难点：馒头塌/不开花/发过头/表面发皱
【难点】馒头、发糕、包子这类中式发酵面点失败分四类：发不起来、塌陷、馒头不开花、表面起皱发硬。
▍难点1：发不起来（醒发后高度不够）
原因：温度不对；或酵母失效。
解决：最稳的温度是 28℃ 左右（约 1 小时发到两倍大）。温度低发得慢（可加 40℃ 温水促发但别超 35℃，会烫死酵母）；温度高（如 40℃ 以上）会把酵母烫死，反而发不起来。判断发好的标准是体积变成 2 倍大、手指戳洞不回缩不塌。
▍难点2：蒸完塌陷（最让人沮丧）
原因：发酵不足就上锅；或蒸完没焖就开盖。
解决：
①二次醒发不能省——整形后必须再醒发 20-30 分钟至明显变轻变蓬松，很多人只发一次直接上锅，这就是塌的主因；
②水开后上锅，大火蒸，中途绝不揭盖（温度骤降会导致正在膨胀的组织回缩）；
③关火后焖 3-5 分钟再开盖，突然开盖内外压差会让馒头瞬间塌陷；
④凉透后再收，否则内部蒸汽散不出会被重力压塌。
▍难点3：馒头不开花（顶上没裂纹）
原因：面团筋度不足。
解决：想让馒头开花（顶部裂开好看），面团要揉到「能拉出薄膜」的筋度（二次发酵法）。表皮要擀光、不要有干粉残留，否则花开得难看。
▍难点4：表面发皱、发硬
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