记忆里的美味～锅边馍
家常做「记忆里的美味～锅边馍」，主角是面粉、水，再配上火腿肠、榨菜丝。操作上是典型的水煮：煎、煮。火候上大约需要3分钟。从食养上讲，蒜味甘性平；勺面粉味甘性平。
食材
步骤
- 锅烧干，下油，煎蛋，翻面，下火腿肠煎炒，下榨菜丝，三样煸出香味，下清水（汤）。
- 2.汤水煮开的过程制作面糊，3勺面粉加少许清水充分拌匀成糊状便可。
- 汤水煮至沸腾，一勺一勺的将面糊源自锅边加入锅里（锅贴变色便可用铲子铲入汤水中）2.3分钟便可煮熟。
- 盛入碗里，加少许蒜头熟油，便可享用。（要是喜欢虾酱的味道的话，放一小勺，味道更是鲜美）
适合什么人吃
烹饪难点
面团软硬要适中（按配方加水），醒面够时间才不回缩，烙时中小火勤翻防外焦里生
小常识
包子馒头饺子面团配比
中式面食配比（以500g中筋面粉为基准）：馒头/包子发面 水250g+酵母5g+糖5g（粉:水:酵母≈100:50:1），温水30–40℃化开酵母，揉光滑一发至2倍大、戳洞不回缩，排气揉透（越揉越白），分剂二次醒发15–20分钟再冷水蒸，关火焖3分钟防塌。饺子死面 水250g+盐3g+鸡蛋1个（偏硬），醒30分钟以上，水宽三点水煮浮。花卷水280g、发面包子水约260–270g。面粉吸水性不同，水量浮动10–20g；酵母避糖直接接触。
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