秘制烤鸡翅
秘制烤鸡翅（做法4）
「秘制烤鸡翅」以生抽、老抽为主料，再配上葱段、姜片、蒜瓣。做法走的是烘烤的路子，依次切、拌、冷藏、腌。成品入味，吃起来外脆内软。关键火候大约需要10分钟。从食养上讲，葱味甘性平；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 鸡翅泡好，改刀，方便入味
- 葱姜蒜切好，蒜瓣拍一下就好，这些都根据自己口味来调整，八角两个，小米辣不喜欢吃辣的，或者做给小朋友吃的可以不加。我是个人比较喜欢吃鲜辣味道。
- 将上面说的除了“上色料”以外所有的调料，放到一个密封保鲜盒里面拌匀，如图
- 将鸡翅放入去抓一抓，按摩一下，让调料均匀的沾满每一个鸡翅，随后将保鲜盒封起来，下入冰箱冷藏一晚，让调料充分入味
- 烤箱210度预热。我们家烤箱温度偏低，所以我选择210度，如果你家烤箱温度偏高，200度就够了。预热以后，将前一天腌好的鸡翅摆到烤盘里，放到中层，上下火，烤10分钟。
- 烤的时间调一下上色料，将上面所说的上色料调一下
- 10分钟后，拿出鸡翅，刷一层上色料，下入烤箱接着烤5分钟
- 5分钟后翻面，刷上色料，接着烤五分钟
- 等等等等！出炉！可以撒点芝麻在上面，我迫不及待的开吃了就忘记撒了
适合什么人吃
烹饪难点
烤箱要提前预热，温度按食材定（肉类200度起），中途别频繁开门（温度掉了熟不透）
小常识
烤鸡翅奥尔良难点：不柴/不入味/皮不脆/油腻
【难点】奥尔良烤翅、新奥尔良烤翅、黑椒烤翅、蜜汁烤翅——这是最受欢迎的烤箱菜，也是最容易翻车的。四个难点。
▍难点1：烤出来发柴
原因：
①烤的时间太长；
②表皮划了横刀。
解决：
①鸡翅表皮尽量不要划横刀——划横刀后烤的时候鸡翅的汤汁会烤干，肉质就柴了；
②烤的时间不要超过 30 分钟；
③烘烤时间决定嫩度：20 分钟出炉非常嫩、汁水多；25 分钟表皮更焦脆（可按喜好调整）；
④腌制时间越久越入味也越嫩（冷藏 6-8 小时以上，隔夜最佳）；
⑤烤的时候用烤架架着烤、下层接油盘，比直接放在烤盘上更好（不会被油汁弄焦）。
▍难点2：不入味
原因：腌制时间不够；或没扎孔。
解决：
①腌制配比：500g 鸡翅配 40g 奥尔良腌料 + 40g 水（也可以用冰水化开腌料）；
②用保鲜袋装，隔着袋子反复揉捏按摩几分钟，让每块鸡翅都粘到腌料，然后冷藏；
③如果时间充裕就不要扎洞（扎洞会让汤汁流失）；时间赶的话可以在鸡翅背面扎洞帮助入味；
④腌制中途可以翻面一次再继续腌；
⑤烘烤中途可以刷一层酱料/蜂蜜水再继续烤，这是补味的关键动作。
▍难点3：表皮不脆/不上色
原因：温度不够；或没刷蜂蜜。
解决：
①烤盘铺锡纸并刷一层油（防止鸡翅粘住），或者铺油纸；
②先用200 度上下火烤 10 分钟，取出刷上蜂蜜水（**
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