鲜枣馒头@懒人版枣窝窝→简单好做人人都会
「鲜枣馒头@懒人版枣窝窝→简单好做人人都会」以面粉、鲜枣为主料，再配上酵母。做法走的是清蒸的路子，依次搅。关键火候大约需要20分钟。要点是接着处理鲜枣，可以提前洗干净(加入点面粉搓洗的很干净哦)，注意记得一定控干净水，或者厨房纸擦干净哦。从食养上讲，面粉味甘性平；酵母味甘性平。
食材
步骤
- 面盆里下入500克面粉，5克酵母，白糖10克可以忽略
- 慢慢加入温水筷子搅拌成面絮
- 和成面团，这个面团要和硬点的，和的不太光滑，没关系
- 盖保鲜膜醒发2倍大
- 接着处理鲜枣，可以提前洗干净(加入点面粉搓洗的很干净哦)，注意记得一定控干净水，或者厨房纸擦干净哦
- 剪刀和菜刀都试了下，刀更容易去核
- 满满一盆鲜枣肉净重1000克左右
- 面醒发至2倍大
- 不用揉，分三份
- 取一份擀面皮，厚度约
- 5厘米，薄一点没关系，放的枣多哦
- 铺上满满的枣，约用了三分之一枣(枣子一定是前面控干净水，或者吸干净水了哦，不然会很黏卷不起来的)
- 卷起来
- 分成几个小剂子，用手握成团，剩下的两个面团同样操作(这就是懒人版做法了，之前妈妈都是直接将枣直接揉到面里面，奈何现在力气不够，就这样做吧，觉得效果差不多，感觉还更省事了呢)
- 一起放蒸锅，盖锅盖醒20分钟，随后接着开锅蒸哦，这一步醒发很重要不然会不太发，会很实
- 醒发20分钟，点火加热，旺火煮开，计时15分钟，转中温火5分钟，熄火焖3分钟起锅
- 完美起锅
- 好吃的呦，一会吃了三个了
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
红糖紫薯全麦馒头难点：不开花、发硬皱皮、颜色不对、甜得发腻
难点一：为什么我做的一直不开花
「开花」的原理其实很简单：靠面团表面的裂纹 + 蒸汽的膨胀撑开。不开花说明这三个条件没满足。
怎么解决（六个条件同时做到）：
① 面团表面要擀出裂纹——这是「花」的原始裂纹来源；
② 用刀在顶部划十字或斜切，45 度斜切比正切裂口大得多；
③ 层数不超过 4 层——层数太多会互相挤压反而不开；
④ 旺火蒸制——火力一定要大，蒸汽猛才能把裂纹撑开；
⑤ 水开才上锅，并且全程旺火；
⑥ 分好的剂子不能过度发酵——发过头就塌不开花了。
难点二：红糖馒头颜色发黑、发暗
原因：
① 红糖直接和面会被面团的碱性环境中和变灰；
② 红糖加多了；
③ 用了老抽/酱油提色。
怎么解决：红糖要先用温水或牛奶化开，静置 5 分钟再和面（温度不能超过 40 度，太高会烫死酵母）。想让颜色漂亮可以用开水化红糖，但要等它降温到温热再加酵母。红糖本身甜度不高，想更甜可以加到 100-120 克。
注意：红糖馒头必须用耐高糖酵母，普通酵母在高糖环境下会受抑制影响发酵。
难点三：加了红糖/全麦/紫薯之后面团太黏、没法揉
原因：红糖、全麦粉、紫薯泥都会增加吸水量。
怎么解决：面团的软硬标准是「柔软、略沾手」，红糖面团尤其不能追求揉光滑——稍微有点粘手才对。做法是呛面：边揉边分次揣入干面粉，预留 20 克根据实际状态调整。
预防：紫薯要先蒸熟压泥，并且要放凉到 35 度左右才能加酵母（温热的薯泥会直接烫死酵母，这是很多人发不起来的隐藏原因）。
难点四：馒头出锅后立刻塌陷
原因：
① 发过头了（体积涨到 3 倍以上还继续发酵）；
② 排气不彻底；
③ 焖的时间不够。
怎么解决：
① 发酵到 2 倍大就够了，用手戳一个洞不回缩不塌陷就是发好了（回缩说明还要继续发）；
② 面团要充分排气揉匀，内部蜂窝均匀才不会塌；
③ 蒸好后关火焖 2-3 分钟再开盖（有的做 5 分钟），突然开盖温差会让馒头