老北京麻酱红糖花卷儿
「老北京麻酱红糖花卷儿」以克面粉为主料，再配上芝麻酱、克酵母、花生酱。做法走的是清蒸的路子，依次搅、拌、切。前后大约需要1小时。按食养的说法，克面粉味甘性平；克酵母味甘性平。
食材
步骤
- 安琪，用温水冲开，半碗多的样子，一点一点加入面里，用筷子搅拌，差不多了，用手揉成如图的样子
- 中午，晒太阳一个小时，变大了一点，好神奇哈哈哈，后来就没接着看过，晚饭之前的样子。
- 芝麻酱少量花生酱，用香油搅拌，涂在面上
- 撒红糖，用料要猛哈哈哈，红糖里面加点面粉，避免流糖。
- 料足最后应该会很好吃吧，我猜的，第一次做，也不知道会不会成功？
- 婆婆帮忙切
- 两个摞在一起
- 视频来啦～
- 上面有视频，卷成这个样子
- 凉水入锅，静置20分钟，进行二次发酵，点火加热开始蒸，水开了之后蒸15分钟，熄火。不要着急，待几分钟，接着打开盖子，不容易变小。
- (σﾟ∀ﾟ)σ哇全家都说好好吃～除了潘叔……做饭真的太满足了！！！
适合什么人吃
烹饪难点
面团揉光滑，发到2倍大（28-30度），二次醒发后蒸足时间防塌
小常识
中式发酵面点难点：馒头塌/不开花/发过头/表面发皱
【难点】馒头、发糕、包子这类中式发酵面点失败分四类：发不起来、塌陷、馒头不开花、表面起皱发硬。
▍难点1：发不起来（醒发后高度不够）
原因：温度不对；或酵母失效。
解决：最稳的温度是 28℃ 左右（约 1 小时发到两倍大）。温度低发得慢（可加 40℃ 温水促发但别超 35℃，会烫死酵母）；温度高（如 40℃ 以上）会把酵母烫死，反而发不起来。判断发好的标准是体积变成 2 倍大、手指戳洞不回缩不塌。
▍难点2：蒸完塌陷（最让人沮丧）
原因：发酵不足就上锅；或蒸完没焖就开盖。
解决：
①二次醒发不能省——整形后必须再醒发 20-30 分钟至明显变轻变蓬松，很多人只发一次直接上锅，这就是塌的主因；
②水开后上锅，大火蒸，中途绝不揭盖（温度骤降会导致正在膨胀的组织回缩）；
③关火后焖 3-5 分钟再开盖，突然开盖内外压差会让馒头瞬间塌陷；
④凉透后再收，否则内部蒸汽散不出会被重力压塌。
▍难点3：馒头不开花（顶上没裂纹）
原因：面团筋度不足。
解决：想让馒头开花（顶部裂开好看），面团要揉到「能拉出薄膜」的筋度（二次发酵法）。表皮要擀光、不要有干粉残留，否则花开得难看。
▍难点4：表面发皱、发硬
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