简易意式千层面
「简易意式千层面」以千层面皮、牛肉末为主料，再配上胡萝卜、洋葱、大蒜。做法走的是烘烤的路子，依次切、煎、搅、烤。关键火候大约需要30-40分钟。从食养上讲，蒜味甘性平；千层面皮味甘性平。
食材
步骤
- 大蒜剁细碎。洋葱和胡萝卜去皮，切成小丁。
- 制作肉酱：在大煎锅中加热少许橄榄油，加入洋葱和胡萝卜煸炒。随后加入牛肉沫煎炒，用锅勺将牛肉末拨散，加盐和胡椒调味。
- 加入碎番茄，接着次加盐和胡椒调味，加盖后用中温火煨15-20分钟，随后加入干牛至搅拌。
- 这期间，将烤箱预热至200摄氏度。制作白酱：将黄油下入小锅中融化，加入面粉炒，持续搅拌，形成黄油面粉糊。
- 分次加入冷牛奶，用中温火熬稠，期间不时搅拌，熬5-8分钟左右。加盐、胡椒粉调味。
- 在烤盘底部铺一层肉酱，在上面放上千层面皮，随后倒上白酱。重复这一步骤直到配料都用完为止。最后接着浇上白酱。
- 在最上面撒上现擦的帕玛森奶酪，将烤盘下入预热好的烤箱中层，以200摄氏度烤30-40分钟至金黄色，趁热享用。
适合什么人吃
烹饪难点
面糊/酥皮状态要对（能挂糊），烘烤中途别开门（会塌），馅料现填防湿软
小常识
煮面条不糊不坨：大锅宽水+过凉水
煮面总糊成一坨，问题在水量和过凉水这一步。水要宽（100g面配1升水，约面体积5-10倍），水开后加一小撮盐（约5g，钠离子收紧面筋更筋道），滴几滴油防溢防粘。水滚（蟹眼泡约80℃即可，不必等大滚）下面，立刻用长筷顺一个方向划散10-15秒防沉底粘连。煮时点1-2次凉水（挂面1次、鲜面2次，每次水再沸继续），降表面温度防糊同时让内芯熟透不夹生。捞面前尝一根，断面留1mm白芯即断生捞出——超最佳时间30秒就吸水膨胀失去弹性。关键一步：捞出立刻过凉白开或冰水浸泡10秒，骤冷让表面淀粉凝固不粘腻、口感从软烂变劲道。拌面/炒面过凉水后拌油防粘，汤面可直接进热汤免过凉。想防回生，沥干后淋香油拌匀能放半小时不坨。
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