低温慢烤牛眼肉
低温慢烤牛眼肉是道家常菜，核心用料是牛眼肉、支迷迭香，再配上黑胡椒碎、大蒜、法式第戎芥末酱。做法以烘烤为主：冷藏、煎、烤、搅。口感入味，香甜适口。前后大约需要105分钟。从食养上讲，蒜味甘性平；牛眼肉味甘性平。
食材
步骤
- 用捆粽子棉绳将眼肉逐圈绑好定型，抹盐和黑胡椒碎并且揉搓入味，冷藏待用；大蒜去皮待用。
- 用不粘煎锅将葵花油加热到高温，下入冷藏后的牛眼肉，煎制外表面至中等褐色。
- 在普通烤盘中心位置平铺放上15粒蒜瓣，一半迷迭香，接着将煎过的眼肉放在垫料上，在肉上表面放5粒大蒜和剩下的迷迭香。
- 将烤盘下入烤箱，设置好程序后运行。 烹饪程序 烹饪程序：慢速烹饪 放置层数：普通烤盘，第二层 设置温度：120℃ 烹饪时间：105分钟
- 在烤制过程中，准备蘸酱。将芥末酱、蜂蜜和淡奶油混合搅打均匀便可。
- 程序运行结束后，拿出烤盘，静置20分钟后，接着将眼肉切成片，在肉面上撒海盐和现磨黑胡椒碎，蘸取蘸酱享用。
适合什么人吃
烹饪难点
烤箱要提前预热，温度按食材定（肉类200度起），中途别频繁开门（温度掉了熟不透）
小常识
烤肉类难点：外焦里生、肉发柴、不入味、烤箱温度不准
难点一：外焦里生。这是烤肉的经典失败，核心是烤箱温度不准。
①提前 15 分钟空载预热，用独立温度计校准（家用烤箱实测常差 10-20 度，这是最容易被忽略的原因）；
②如果预热时可上调 10-20 度补偿开门热损，入炉后再调回目标值；
③肉要放中层（距烤箱壁 5cm，让空气流通）；
④厚肉要用温度计插到最厚处（判断熟度的唯一可靠方法）。判断标准：中心温度达到目标（鸡肉 75 度、猪肉 70 度、牛排按熟度要求）。
难点二：肉烤完发柴。
①腌料里要有油脂（橄榄油或食用油锁水，这是最有效的一招）；
②腌制时间要够（至少 4-6 小时，隔夜更好）；
③中途要补油/刷汁（烤到一半刷一次酱汁或滴油）；
④出炉后静置 5 分钟再切（让汁水回流，和煎牛排同理）；
⑤烤盘底部可以铺一层蔬菜或垫锡纸接滴油（但要在上面架网架架空肉类，直接泡在汁里会变成煮肉）。
难点三：肉不入味。
①腌制要「揉搓」（把调料揉进肉纤维里，不是抹表面，用手指反复按压）；
②腌料里有油（油是味道的载体）；
③在肉上划几刀（深到接近骨头的划口，让调料进得去）；
④腌制时间要够（4 小时以上才够渗透）。判断标准：切开内部颜色和味道一致。
难点四：表皮烤不脆。
①表面要擦干（腌好后用厨房纸把表面水分吸干）；
②表皮可以刷一点油或蛋液（促进焦化）；
③最后 3-5 分钟开热风/上火（逼出油光和脆感）；
④不要盖锡纸（盖了就失去脆感）。
难点五：烤羊肉/烤串发膻。①**提前用料
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