牛眼肉长豆炒饭
「牛眼肉长豆炒饭」以牛眼肉、米饭为主料，再配上胡萝卜、四川辣酱。做法走的是快炒的路子，依次切、煎、炒、煮。前后大约需要3分钟。按食养的说法，牛眼肉味甘性平；碗米饭味甘性平。
食材
步骤
- 牛眼肉切粒，加盐，料酒，生粉翻拌均匀。
- 铸铁煎炒锅，菜籽油煸炒蒜末至金黄。
- 牛眼肉下锅煸炒泛白。
- 长豆，胡萝卜一起煸炒，加点生抽煸炒。
- 加半勺四川辣酱，加点生抽，焖煮3分钟。
- 土陶锅煮好的米饭，喜欢吃松软的炒饭就用新鲜煮的白米饭，如果喜欢粒粒分明的就用昨夜剩饭炒。
- 米饭和拌菜一起铁锅煸炒。加点盐和生抽。
- 熄火，最后可以撒点松茸油或者麻油，加点熟芝麻，都可以的哦，很多荤素都可以这样搭配米饭一起做。
- 日本制铸铁煎炒锅煸炒好，直接铁锅里焖煮，特别方便，营养健康补贴，家庭适当使用好的铁锅很有必要哦。
适合什么人吃
烹饪难点
要用隔夜冷饭（粒粒分明），大火快炒把饭炒散，调味最后放
小常识
炒饭难点：结团/粘/不散/不香
【难点】酱油炒饭、什锦炒饭、扬州炒饭、黄金炒饭、辣白菜炒饭这类炒饭，四个高频问题。
▍难点1：米饭结团/粘连
原因：
①用的是刚出锅的米饭（水分太高）；
②一次倒太多；
③火不够。
解决：
①必须用隔夜冷饭（或把刚煮好的米饭摊开用风扇吹 20 分钟吹干水分）——水分少的饭才炒得散；实在没有隔夜饭，这也是唯一办法；
②一次下锅量不超过锅容积的 1/2，摊开平铺；
③全程中大火，锅要足够热；
④米饭本身结块时，用铲子沿锅底向上翻松（切忌横向搅，横向会压烂米粒）。
▍难点2：炒出来湿答答/出水
原因：
①饭太湿；
②配菜出水（尤其酸白菜、番茄、豆芽）；
③锅没热。
解决：
①配料中水分大的要先单独炒干（酸白菜要挤干水、番茄要先炒出汁收干）；
②隔夜饭表面如果还有水汽，下锅前用风扇吹一吹；
③锅要烧到冒烟再下油；
④下锅后不要立刻加水，很多人在炒饭时加一点水「防止干」，这会让饭更湿更结团——正确的做法是用少量油代替水。
▍难点3：蛋炒不散/蛋老
原因：油温不够（蛋液慢慢凝固就成碎块）；或一次倒太多。
解决：
①油要多、油要热——油热了蛋液下锅才会瞬间膨胀蓬松成大块；
②七八分熟还有点湿润时就盛出，余温会继续把它做熟；
③分次炒，一次别超过 3-4 个蛋的量；
④下锅后用铲子快速划散不要翻炒压。
顺序：蛋先炒好盛出 → 再炒饭 →
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App