低卡甜菜慕斯
「低卡甜菜慕斯」的主料就是甜菜、蓝莓，再配上嫩豆腐、柠檬汁、吉利丁片。过程属于水煮，主要动作是煮、搅。入口细腻，原味清鲜。按食养的说法，甜菜味甘性平；适量蓝莓味甘性平。
食材
步骤
- 噔噔～ 这就是今天的主角—甜菜 可不是萝卜或者咸菜哦
- 50g的甜菜煮熟 煮的时候水会渐渐变成紫红色 就感觉花青素含量比较多
- 甜菜会有一种土味 所以煮个蓝莓酱来中和一下 蓝莓零卡糖少量水煮至粘稠 就是新鲜的领卡糖蓝莓酱啦
- 煮好的全部甜菜、加入蓝莓酱、110g嫩豆腐、150g无糖酸奶
- 所有食材一起搅拌成糊
- 为了口感更细腻将慕斯糊过筛 （如果要保留更多膳食纤维不介意稍微粗糙，不过筛也可以的）
- 接着加点鲜榨的柠檬汁 （柠檬汁的量也是根据自己的口味调整哦）
- 加入5g泡软的吉利丁片 文火加热至完全融化便可
- 加热好的慕斯液 加入各种自己喜欢的小杯子里 放冰箱冷藏大约四个小时
- 慕斯凝固就加一两颗蓝莓装饰了 ps.我非要摆放一朵小花花，因为花是我种的，蓝色姬小菊，好看吧～
- 低脂低卡零负担的健康甜品就完成啦 紫红的颜色超美
- duang duang的质感超好
- 质地超细腻 最近很少吃甜食所以对糖的敏感度很高 我觉得刚刚好，微酸的水果豆乳味 小伙伴尝了第一口觉得酸，但后几口就觉得不错了 所以喜欢吃甜的小伙伴可以按照自己的口味来调整零卡糖的用量哦
- 甜菜头，蓝莓，柠檬都是抗氧化的蔬果， 豆腐酸奶富含优质蛋白 这样的健康甜品，吃下的每一口美美的慕斯都是健康满分 快做起来吧 ps.别问我甜菜在哪买，菜市场没有就万能的宝～
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
糕点布丁类难点：不开花/不成型/太甜/粘模具
【难点】枣糕、桂花糕、牛奶炖蛋、椰奶冻、qq糖布丁、舒芙蕾、豆乳盒子、芒果慕斯——六个高频问题。
▍难点1：蒸糕不开花/不开裂
原因：
①糖放太多抢酵母活力；
②面糊稠度不对；
③温度不对。
解决：
①糖要控制在面粉的 8-10%（发糕靠糖提供甜味，但糖多会让酵母活力下降、面糊发不起来）；
②面糊调到能缓缓倒下的稠度（像浓酸奶），太稀发不起来、太稠不开花；
③发酵要到位——28℃ 发酵 1 小时到 2 倍大，手指戳洞不回缩不塌；
④上锅后要有足够水汽（水汽足才裂得漂亮）；
⑤表面可以刷一层水淀粉（比单纯刷水效果更好）。
蒸鸡蛋糕的额外要点：
①面糊不要过筛（过筛会去掉气泡影响开花）——但要搅匀不要有块状；
②大火上汽后转中火，蒸的时候锅盖上可以盖保鲜膜/盘子防止水滴落（水滴会造成表面有气孔不美观）；
③蒸好焖 3-5 分钟再开盖（骤然开盖会塌陷）。
▍难点2：粘模具/不成型
原因：
①模具没刷油；
②倒太满；
③没熟就脱模。
解决（这是蒸糕类最高频问题）：
①模具一定要刷油或垫油纸；
②面糊只倒七分满——这是不开花也不溢出的底线（倒满是蒸不开花的直接原因）；
③上锅后水汽要足；
④出锅后稍等 3-5 分钟再脱模（太烫时脱模必粘）；
⑤温和做法：先在模具底部刷一层薄油，倒入面糊后轻轻晃一下让表面平整（表面平整蒸出来才漂亮）。
▍难点3：布丁不成型/不凝固
原因：
①温度太低或时间不够；
②配方胶体不足；
③温度太高会开裂。
解决：
①水浴法是防裂的关键——模具外面包两层锡纸（防水渗），放在一个装了热水的烤盘里（水位到模具一半），受热温和、不会骤变；
②水温要稳定（150-160 度，太高会开裂）；
③烤到中途不要开烤箱门；
④半熟芝士/半熟布丁的判断是中心晃动但边缘凝固；
⑤冷藏要充分（至少 4 小时，最好过夜）；
⑥全熟的要烤到中心完全凝固（牙签插入拔出来干净不粘）。
▍难点4：口感粗糙/有颗粒
原因：
①材料没软化就打；
②蛋没打匀；
③吉利丁没融好。
解决：
①奶油奶酪必须室温软化到能轻松压下去（不然打出来是颗粒状的）；
②鸡蛋要充分打散（不要有蛋白块）；
③吉利丁要隔水完全融化（泡软后隔