糖桂花拌山药
家常做「糖桂花拌山药」，主角是山药，再配上白醋。操作上是典型的凉拌：烤、浸泡、煮、冷藏。成菜粉糯、入味、不腻，清爽解腻。其中最要紧的一步大约需要0.5小时。从食养上讲，桂花味辛性温，归肺、脾、肾经，温肺化饮、散寒止痛，香气清雅；山药味甘性平，归脾、肺、肾经，健脾养胃、生津益肺，口感粉糯。
食材
步骤
- 将买回的山药洗干净，削皮，削皮记得戴上一次性手套，避免粘液接触皮肤。（或者将山药放火山烤一下）
- 旁边准备一碗清水，滴几滴白醋待用，将洗好的山药切成片，不要太厚，立马放入旁边滴有白醋的清水里浸泡，这样不会氧化变黑
- 水煮开后，下入山药，盖上盖子煮，10分钟后，打开盖子，用筷子插一下看看软不软，如果插不动在煮一会
- 起锅的时候旁边准备一个装冷水的大碗，最好用漏勺将山药舀出放在冷水的大碗里浸泡，重复换3次清水浸泡，直到山药冷却了，盛盘，自己摆放好位置，这时撒上糖桂花，根据口味放多放少
- 最后用保鲜膜将口封住，下入冰箱里冷藏，半个小时以后就可以吃了，放久一点更入味~~~~
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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