玫瑰花黑芝麻红枣糕
「玫瑰花黑芝麻红枣糕」的主料就是核桃、花生，再配上熟黑芝麻、红枣、枸杞。过程属于烘烤，主要动作是烤、拌、切。其中最要紧的一步大约需要3分钟。按食养的说法，红枣味甘性温，归脾、胃经，补中益气、养血安神，炖煮添暖；枸杞味甘性平，归肝、肾经，养肝明目，色泽红润。
食材
步骤
- 所有材料，将核桃，枸杞，葡萄干放烤箱考3分钟
- 考盘上撒部分玫瑰花
- 将水麦芽糖，红糖，白糖加入锅中，融化，融化成可以提起来
- 加入核桃充分拌匀
- 在加入其他材料
- 加入部分玫瑰花瓣充分拌匀，加入准备好的考盘中
- 上面在放一层硅油纸，用擀面杖赶平压实，撒上剩余玫瑰花瓣。等凉了，切成块
- 这是我做的成品，有玫瑰的香味
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
糕点糖胶配比难点：不成型/太硬/发苦/上色不均
【难点】中式糕点（绿豆糕/山楂糕/阿胶糕/猫耳朵/菠萝饭等）做出来不对，问题几乎都出在糖和胶的比例与熬制上。
▍难点1：不成型（切块时碎/散）
原因：糖胶熬得不够稠，或胶冻时间不够。
解决：熬糖要熬到「能抱团」再离火——判断标准是铲子舀起糖浆能拉出稠线、能挂在铲子上不掉。熬好后倒入容器压实、震平，冷却到完全凝固（约 2-4 小时，视室温）再切。切之前刀在火上烫一下擦净，每切一刀擦一次，块才平整不粘。
▍难点2：太硬、太甜、入口发苦
原因：糖放太多；或熬糖火太大导致焦化。
解决：糖与胶的比例要按品类定，不能一律照搬——山楂糕糖比例高、绿豆糕要靠抢沙的干粉感、梨膏糖类糖胶比更高。做甜度调整时优先减糖而不是减胶，减糖不会影响成型。
避免发苦：全程小火，糖一旦开始冒大泡就要离火（焦化是不可逆的，一旦发苦只能倒掉重来）；熬好后加少许柠檬汁或麦芽糖，能让甜味更柔和不单调。
▍难点3：颜色不均、成品发黄发暗
原因：
①用错糖粉（含杂质的糖粉会影响膨化与成品颜色）；
②糖浆熬过头。
解决：糖
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