酸辣汤
酸辣汤（做法19）
做一道「酸辣汤」，需要香菇、木耳，再配上火腿、上海青、鸡蛋。做法沿水煮的思路展开：切、煮。做好后爽口、鲜香、酸辣，清爽适口。从食养上讲，香菇味甘性平，归脾、胃经，健脾开胃，鲜香提味；木耳味甘性平，归胃、大肠经，补气养血，脆滑爽口。
食材
步骤
- 所有蔬菜冲洗干净切成细丝
- 锅内下入适量清水煮开，先下入豆腐煮
- 豆腐开锅下入香菇
- 将豆腐和香菇煮开后，加入火腿丝和木耳丝
- 加入青菜丝
- 煮开汤后加入淀粉
- 加盐
- 适量酱油调色，这个色大家根据自己喜欢适当加入便可
- 打入鸡蛋花
- 加入醋调味。这里醋大家根据自己口味适量添加，喜欢酸口味重的可以多放些
- 加入黑胡椒调味。这里胡椒可以根据自己的口味，黑胡椒白胡椒均可。
- 调味料和汤充分拌匀，酸辣汤就完成了。如果家里有香菜的可以加入香菜。
适合什么人吃
烹饪难点
醋要关火后再放（久煮挥发），蛋花细流淋入
小常识
加醋的时机：出锅前提香、糖醋分两次、紫菜提前护色
醋香还是醋酸，全看下锅时机。醋酸极易挥发，加早了香味随水汽跑光、只留钝酸。通用法则：醋味菜（醋溜白菜、糖醋里脊、糖醋排骨）出锅前沿锅边淋醋，锅壁高温瞬间激出醋香、酸味清爽明亮；糖醋类可分两次——炖煮中途放一部分，长时间加热让酸涩化开、和糖融合成醇厚底味，出锅前再补一点留清新酸香，层次更丰富。紫色菜（茄子、紫甘蓝）提前放醋护住花青素、颜色更艳；土豆藕片切好用淡醋水泡一下防氧化变黑；炖鱼炖肉放醋去腥增香。凉拌菜提前加醋更爽脆安全。注意：绿叶菜（菠菜、小油菜）别加醋，醋酸会让叶绿素脱镁、菜叶发黄发蔫；沿锅边淋比倒在菜中央香气更足。一句话：出锅前提香、糖醋分两次、紫菜提前放。
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