自制烤肠
自制烤肠（做法1）
家常做「自制烤肠」，主角是前腿肉、羊肠衣。操作上是典型的烘烤：浸泡。其中最要紧的一步大约需要10小时。从食养上讲，前腿肉味甘性平；羊肠衣味甘性平。
食材
步骤
- 将肉下入网篮，网篮置入主锅，添入清水末过肉 设置5分钟，50度，反转速度5进行清洗 结束后流水下清洗干净 平铺下入冰箱冷冻3小时 趁冻肉的时候将羊肠衣清洗干净并浸泡待用
- 冻肉块250-350克一份 分批下入主锅，启动涡轮，2秒打一次，重复3-4次
- 主锅内下入500克肉馅 30克畅之味，20克水 设置40秒，反转速度3
- 这个是畅之味
- 手工灌肠工具，一般买肠衣，商家都会赠送的
- 开始灌啦 如果一次灌好几斤 建议碎肉350克一次 调味上劲500克一次 我这图片里是一碗1000克
- 灌好，根据自己想要的长度系绳
- 放在通风处晾干10小时左右 状态是表面摸上去干干的，不黏腻
- 随后冷水下锅，水末过香肠，文火煮开 一定要文火、文火、文火 状态是香肠浮起来，而且会有少量浮沫 随后盛出，冷却后，分装打包冷冻保存
- 冷冻后的香肠 烤盘垫锡纸 烤箱200度烤25分钟左右 具体看烤箱脾气
- 烤完就是这样的 如果没有烤箱 可以常温解冻后 平底锅少油文火慢煎
适合什么人吃
烹饪难点
烤箱要提前预热，温度按食材定（肉类200度起），中途别频繁开门（温度掉了熟不透）
小常识
烤肉类难点：外焦里生、肉发柴、不入味、烤箱温度不准
难点一：外焦里生。这是烤肉的经典失败，核心是烤箱温度不准。
①提前 15 分钟空载预热，用独立温度计校准（家用烤箱实测常差 10-20 度，这是最容易被忽略的原因）；
②如果预热时可上调 10-20 度补偿开门热损，入炉后再调回目标值；
③肉要放中层（距烤箱壁 5cm，让空气流通）；
④厚肉要用温度计插到最厚处（判断熟度的唯一可靠方法）。判断标准：中心温度达到目标（鸡肉 75 度、猪肉 70 度、牛排按熟度要求）。
难点二：肉烤完发柴。
①腌料里要有油脂（橄榄油或食用油锁水，这是最有效的一招）；
②腌制时间要够（至少 4-6 小时，隔夜更好）；
③中途要补油/刷汁（烤到一半刷一次酱汁或滴油）；
④出炉后静置 5 分钟再切（让汁水回流，和煎牛排同理）；
⑤烤盘底部可以铺一层蔬菜或垫锡纸接滴油（但要在上面架网架架空肉类，直接泡在汁里会变成煮肉）。
难点三：肉不入味。
①腌制要「揉搓」（把调料揉进肉纤维里，不是抹表面，用手指反复按压）；
②腌料里有油（油是味道的载体）；
③在肉上划几刀（深到接近骨头的划口，让调料进得去）；
④腌制时间要够（4 小时以上才够渗透）。判断标准：切开内部颜色和味道一致。
难点四：表皮烤不脆。
①表面要擦干（腌好后用厨房纸把表面水分吸干）；
②表皮可以刷一点油或蛋液（促进焦化）；
③最后 3-5 分钟开热风/上火（逼出油光和脆感）；
④不要盖锡纸（盖了就失去脆感）。
难点五：烤羊肉/烤串发膻。①**提前用料
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