麦兜. 黑椒烤鸡肉酥饼
这道「麦兜. 黑椒烤鸡肉酥饼」用料不复杂：普通面粉、水，再配上鸡胸肉。关键火候大约需要10分钟。有一个细节别忽略——待所有面团完成后，放置一旁静待10分钟，记住这个时候同样不要忘记盖上一层薄膜来保持面团的柔软度。从食养上讲，普通面粉味甘性平；花生味甘性平，归脾、肺经，健脾和胃，香脆添香。
食材
步骤
- 先将制作水油皮的用料全部加入容器中混合均匀
- 揉成团，揉10分钟左右，抻开面团至薄膜状，放在一旁待用
- 盖上保鲜膜，保持面团的柔软度
- 接下来制作油酥，同样的将所有材料加入容器中，混合均匀
- 揉成团状，用薄膜盖好，保持油酥皮的柔软度
- 接下来，将水油皮和油酥皮分割成各10块，揉成小团放在一旁待用
- 取一个油酥展开，大小能够包裹住水油皮为准，取一个水油皮的面团放置油酥皮中间，用手一点点推动油酥皮直到包裹住整个水油皮的面团。
- 待所有面团完成后，放置一旁静待10分钟，记住这个时候同样不要忘记盖上一层薄膜来保持面团的柔软度
- 取一个面团，慢慢的，均匀的用手将其推开至长条状，随后从一头向另一头卷成卷
- 卷成这个程度后，用手从侧面按下去成饼状
- 接下来继续刚开始的动作，将面饼推成长条状
- 继续卷成一个卷
- 当所有的面团都要成上述步骤后，将面团放置一旁，盖上薄膜(一定要盖好)，我们就要开始去制作肉馅了！这个
- 后面犯懒没有礼物拍照…就听我口述吧，将新鲜的鸡胸肉放在案板上，用刀背拍打几下，随后切成小块，越小越好，全部切好后放在容器中待用
- 加入料酒一勺半，黑胡椒3勺，盐1勺，花椒碎少许，充分拌匀，当在一旁腌制10分钟
- 洋葱半颗，切小丁，放到鸡肉馅中，均匀搅拌，搅拌时间久一点，随后洋葱和鸡肉完全融合之后，味道会更好吃。
- 取一个面团，用手推开成面饼状，我没有用擀面杖来擀它，因为外层是油酥，放在案板上一擀，油酥大部分都掉了，所以我选择直接用手推开面皮
- 加入适量的肉馅，将面饼包住肉馅，收口按成饼状，码放在烤盘上，如果习惯有颜色的可以在表面刷一点蛋液，我没有刷。
- 烤箱预热200度，中上层，烤27.8分钟便可
- 时间到，新鲜出炉啦…
适合什么人吃
烹饪难点
黄油打发到位，油酥分层清晰，烘烤温度定酥脆（凉透才脆）
小常识
中式发酵面点难点：馒头塌/不开花/发过头/表面发皱
【难点】馒头、发糕、包子这类中式发酵面点失败分四类：发不起来、塌陷、馒头不开花、表面起皱发硬。
▍难点1：发不起来（醒发后高度不够）
原因：温度不对；或酵母失效。
解决：最稳的温度是 28℃ 左右（约 1 小时发到两倍大）。温度低发得慢（可加 40℃ 温水促发但别超 35℃，会烫死酵母）；温度高（如 40℃ 以上）会把酵母烫死，反而发不起来。判断发好的标准是体积变成 2 倍大、手指戳洞不回缩不塌。
▍难点2：蒸完塌陷（最让人沮丧）
原因：发酵不足就上锅；或蒸完没焖就开盖。
解决：
①二次醒发不能省——整形后必须再醒发 20-30 分钟至明显变轻变蓬松，很多人只发一次直接上锅，这就是塌的主因；
②水开后上锅，大火蒸，中途绝不揭盖（温度骤降会导致正在膨胀的组织回缩）；
③关火后焖 3-5 分钟再开盖，突然开盖内外压差会让馒头瞬间塌陷；
④凉透后再收，否则内部蒸汽散不出会被重力压塌。
▍难点3：馒头不开花（顶上没裂纹）
原因：面团筋度不足。
解决：想让馒头开花（顶部裂开好看），面团要揉到「能拉出薄膜」的筋度（二次发酵法）。表皮要擀光、不要有干粉残留，否则花开得难看。
▍难点4：表面发皱、发硬
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