黑米红糖酥饼
这道「黑米红糖酥饼」用料不复杂：馅料食材、黑米，再配上普通面粉。烹饪顺序按清蒸来——蒸、搅、冷藏。口感软糯、酥脆、醇厚，清淡宜人。关键火候大约需要30分钟。从食养上讲，馅料食材味甘性平；黑米味甘性平，归肝、肾经，滋阴补肾，香糯醇厚。
食材
步骤
- 准备馅料1，黑米洗干净，添入清水在电饭锅里蒸熟。（就是蒸米饭的做法）2，趁热加红糖和炼乳（主要是为了红糖软化），充分拌匀，放冰箱冷藏待用。如果你买的是粉状的红糖就很方便。
- 水油皮的制作：将水油皮的材料全部搅拌，面团揉光滑，盖上保鲜膜自然醒发30分钟。
- 酥皮的制作：面粉和玉米油揉成面团便可，盖上保鲜膜，冰箱冷藏30分钟。
- 制作成品分解步骤：1，将黑米馅分成30克一个。2，水油皮分成30克一个。3，酥皮20克一个
- 制作成品分解步骤：用水油皮包酥皮（收口的地方一定不要让酥皮泄露）否则影响下一步包黑米馅。全包好后盖上保鲜膜醒发10分钟。
- 制作成品分解步骤：1，赶成牛舌状，卷起来盖上保鲜膜，醒发10分钟。
- 制作成品分解步骤：包黑米馅也是要特别注意收口初，建议用虎口包发。在蛋黄酥里有分享视频包法。
- 刷上蛋液，烤箱预热。180度上下火中层。20-25分钟。
- 外皮真的是酥脆掉渣，内馅软糯香甜。
适合什么人吃
烹饪难点
黄油打发到位，油酥分层清晰，烘烤温度定酥脆（凉透才脆）
小常识
中式发酵面点难点：馒头塌/不开花/发过头/表面发皱
【难点】馒头、发糕、包子这类中式发酵面点失败分四类：发不起来、塌陷、馒头不开花、表面起皱发硬。
▍难点1：发不起来（醒发后高度不够）
原因：温度不对；或酵母失效。
解决：最稳的温度是 28℃ 左右（约 1 小时发到两倍大）。温度低发得慢（可加 40℃ 温水促发但别超 35℃，会烫死酵母）；温度高（如 40℃ 以上）会把酵母烫死，反而发不起来。判断发好的标准是体积变成 2 倍大、手指戳洞不回缩不塌。
▍难点2：蒸完塌陷（最让人沮丧）
原因：发酵不足就上锅；或蒸完没焖就开盖。
解决：
①二次醒发不能省——整形后必须再醒发 20-30 分钟至明显变轻变蓬松，很多人只发一次直接上锅，这就是塌的主因；
②水开后上锅，大火蒸，中途绝不揭盖（温度骤降会导致正在膨胀的组织回缩）；
③关火后焖 3-5 分钟再开盖，突然开盖内外压差会让馒头瞬间塌陷；
④凉透后再收，否则内部蒸汽散不出会被重力压塌。
▍难点3：馒头不开花（顶上没裂纹）
原因：面团筋度不足。
解决：想让馒头开花（顶部裂开好看），面团要揉到「能拉出薄膜」的筋度（二次发酵法）。表皮要擀光、不要有干粉残留，否则花开得难看。
▍难点4：表面发皱、发硬
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