奶油培根意面
奶油培根意面（做法6）
「奶油培根意面」的主料就是人份意大利面、培根，再配上克芝士粉、黑胡椒。过程属于煎制，主要动作是切、煮、煎。做好后浓郁，香而不腻。关键一步是蒜剁碎；2、培根切成块；3蘑菇切成片不要太薄。蒜味甘性平。
食材
步骤
- 1、蒜剁碎；2、培根切成块；3蘑菇切成片不要太薄
- 烧一锅水，倒8克盐。按照袋子上面的煮面时间，喜欢软一点就多煮一会。
- 不粘锅，中文火，倒橄榄油，下入培根煎香
- 夹出培根待用，油继续使用，下入蒜蓉煸出香味变色。蘑菇翻面，两面金黄（看喜好，我喜欢焦点），加入煎好的培根下入蘑菇。
- 倒一盒牛奶（250克）一勺玉米淀粉。或者250克奶油。加入芝士粉增加浓郁
- 鼓泡泡后，下入意面，汁多一点好吃。不要收太干了。起锅，撒黑胡椒，芝士粉。
适合什么人吃
烹饪难点
蛋白打到硬性发泡（提起直立小尖角），翻拌别划圈消泡，出炉马上倒扣、凉透再脱模
小常识
奶油培根意面难点：奶油结块分离、酱汁挂不住面、蘑菇出水变稀
难点一：奶油酱一加热就结块、油水分离 —— 温度是唯一变量
原因：淡奶油超过 70 度就会油水分离，乳化结构被破坏，看起来像「蛋花」。
怎么判断：锅边开始冒小泡、还没到沸腾，就是对的温度。
怎么解决：全程最小火，只加热到锅边微微冒泡就转小火；牛奶和淡奶油要分次加、每次完全搅匀再加下一次（一次性倒进去必然结块）。
失败补救：已经分离的酱没法救，只能倒掉重来，所以控制温度比补救重要。
难点二：酱汁稀稀的挂不住意面 —— 蘑菇没炒干是头号原因
原因：白蘑菇自带大量生水，不炒干直接进酱里，酱汁就被稀释了，浓度永远上不来。
怎么解决：中火把蘑菇片炒到水分完全炒干、表面金黄，这一步不能省。判断标准是锅底看不到水渍、蘑菇边缘微微焦。
难点三：意面和酱汁怎么都不融合
原因：意面煮好后过冷水了。面条表面的那层淀粉正是酱汁裹住面条的关键，过水就把这层淀粉冲掉了。
怎么解决：煮好直接沥干下锅，不要过冷水。另外要留 100ml 左右的煮面汤（面汤里的游离淀粉是天然挂汁剂），酱太干时分次加进去——一次倒太多就过稀了。
难点四：意面煮得太软、不筋道
原因：煮到包装标示时间还继续煮。煮过头后面芯的淀粉
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