栗蓉欧包
【秋之味】栗蓉欧包
做一道「栗蓉欧包」，需要去壳板栗、水，再配上高筋面粉、奶粉。做法沿水煮的思路展开：浸泡、烤。其中最要紧的一步大约需要40分钟。板栗味甘性平；水味甘性平。
食材
步骤
- 栗子蓉的做法： 1.一锅水煮开，栗子划十字刀，水煮开后将栗子倒进去浸泡5-10分钟，这样剥壳比较容易。 2. 剥开外壳后，添入清水，适量糖和淡奶油，我用破壁机的蔬果汁功能将栗子打成有小颗粒的栗蓉。喜欢有颗粒感的口感。
- 面团部分的材料除黄油外倒进和面机，和至厚膜加入黄油，揉至出手膜。
- 面团分成两等份，栗蓉每份50克分两份。 包好馅，整形
- 烤箱发酵功能32度发酵40分钟，至体积为原来两倍，割好花纹，筛上一层薄面粉。
- 180度22分钟。上色满意时盖上锡纸。
适合什么人吃
烹饪难点
面团揉到能拉出薄膜，发酵控温28度发至2倍大，烘烤到位防塌陷
小常识
发面难点：发不起来/发过头/蒸完塌陷
【难点】馒头包子失败可归为三类：发不起来、发过头（发酸）、蒸完塌陷。下面按症状对症下药。
▍难点1：面团怎么都不膨胀
原因排查（按概率排序）：
①水温太高烫死酵母（超过40℃即失活）；
②酵母本身失活；
③盐直接接触酵母会杀菌；
④环境温度过低。
解决：温水30-35℃（手腕试温微热不烫），先用温水+白糖+酵母化开静置5分钟——表面浮起细密泡沫=活性正常，可用；毫无变化=已失效，直接换。盐要先和面粉拌匀，再倒酵母水，两者不要直接接触。
判断发酵到位：面团涨到2倍大，手指蘸干粉戳洞，洞口不回缩不塌陷、内部呈蜂窝状=发好。孔洞细小=发不足（蒸完发硬），孔洞稀烂发酸=发过头。
补救：环境冷就隔温水盆发酵，或把酵母量加到7.5g/500g面粉。
▍难点2：发过头，面团发酸发黏
原因：温度过高（超过30℃）或时间太长，产酸过多，面筋被破坏。
解决：一次发酵严格控在28℃以下，尤其红糖/高糖面团要降到25-27℃抑制酸味。发过头无法逆转。
补救：轻微发酸可加少许小苏打揉
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