蛋黄豆沙月饼
蛋黄豆沙月饼（做法3）
这道「蛋黄豆沙月饼」用料不复杂：豆沙馅、中筋面粉，再配上咸蛋黄。烹饪顺序按烘烤来——切。关键火候大约需要10分钟。大概豆沙馅味甘性平；中筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 步骤1⃣将糖浆，枧水，花生油加入容器中，用手动打蛋器充分拌匀 2⃣加入面粉，用硅胶铲拌均匀（我直接用手搅拌的） 3⃣将搅拌好的面团用保鲜膜包上，放室温下松弛俩个小时 4⃣取八个咸蛋黄表面喷白酒去腥，烤箱180度烤五分钟，冷却，冷却之后，用刀将蛋黄切成俩半，分成16份。（如果是单一的豆沙和其他的馅料，此步可省） 5⃣将饼皮分成20克一份.馅料（蛋黄+豆沙30克） 6⃣用豆沙包住咸蛋黄，随后用手将面团捏薄、捏圆（可用擀面杖），包住豆沙，不要露出来了，不然就不好看了。 7⃣烤箱预热180度，预热后烤五分钟，拿出来刷上一层薄薄的蛋黄液（记住，是薄薄的蛋黄液，这样做出来的月饼表面纹路清晰，色泽好看） 8⃣上下火180度烘烤十分钟10分钟，10分钟之后将月饼拿出来，接着刷上薄薄的蛋黄液，第三次烘烤10分钟就可以了
适合什么人吃
烹饪难点
皮馅比例要称重（皮薄易露馅），收口要严，压模力度均匀
小常识
蛋饼与蛋炒饭难点：饼破/不酥/粘锅/炒饭结块
【难点】鸡蛋灌饼、韭菜盒子、西葫芦鸡蛋饼、蛋包饭、蛋炒饭这类「蛋+饼/饭」，四个高频难点。
▍难点1：饼破/漏馅（鸡蛋灌饼最典型）
原因：
①饼皮太薄或没有破口就灌蛋液（会鼓起来）；
②煎的时候翻面太早，皮还没定型。
解决：
①灌蛋液前要在饼皮上戳破一个小口，让蛋液能流进去——没有破口蛋液无处可去，饼会鼓成一个球然后破掉；
②饼皮煎到边缘微微翘起、底面定型、有明显花纹再灌蛋液；
③灌完翻面时动作要快，手腕一抖翻过来，不要拖；
④蛋液不要灌太满，七分即可。
▍难点2：饼不酥/软塌
原因：面团太软、含水太多；或煎的时候没油。。
解决：
①和面用开水烫面（或半烫面）——烫面的面筋结构不同，煎出来更酥软且不容易破，这是韭菜盒子/灌饼类酥软的关键；
②面团揉光滑后松弛 20 分钟，擀的时候不回缩；
③煎饼全程中小火，锅温太高外面焦了里面还软；
④刷一层薄油再烙，两面各煎到金黄有脆感；
⑤出锅后趁热吃，凉了容易回软。
▍难点3：粘锅/煎破（薄饼类高发）
原因：锅没预热好；油太少；饼皮一次做得太大。
解决：
①热锅凉油——锅烧到冒烟后倒油晃匀再放饼，这样不会粘；
②饼类翻面要用铲子快速翻，不要用铲子压着慢慢拖；
③薄饼类建议分次煎，一次铺满锅容易互相粘连；
④饼皮太薄容易破，可以煎到半透明时再翻面。
▍难点4：蛋炒饭结块/炒不散/粒粒不松
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