流心奶黄月饼

食材

• 淡奶油
• 奶粉
• 木糖醇
• 芝士
• 过筛咸蛋黄
• 全蛋
• 低粉
• 黄油
• 软化黄油
• 糖粉
• 蛋黄
• 淡奶

步骤

1. 咸蛋黄6个，喷朗姆，200℃不用预热烤10分钟 趁热过筛，盖保鲜膜待用。
2. 先做心：淡奶油50g+奶粉10g+糖10g搅拌，下入一片芝士，继续搅拌。 接着加入过筛好的45g咸蛋黄，微波炉叮30s，充分拌匀。 （观察状态，不要太稠，用淡奶油调节） 加入裱花袋，封口，挤入2.2cm的球状模具，冷冻
3. 心冻得差不多了（2~4h）迅速脱模，分成4份，装入保鲜袋（每袋5个球），继续冷冻 同时，切割110g黄油室温软化。 拿出2颗鸡蛋，室温回温。
4. 奶黄馅：拿个打蛋盆①，3个全蛋打散，筛入50g低粉，充分拌匀。 另外拿小奶锅（粉紫色那个），加热淡奶油150g+黄油30g至微沸。② 边搅拌①边将②缓慢加入①。 加入1片芝士+木糖醇30g+奶粉30g+之前过好筛的咸蛋黄（心剩余部分），充分拌匀。 加入麦饭石炒锅，文火，炒成团。 拿个瓷碗盛出，保鲜膜贴着馅，入冰箱冷藏。
5. 软化好的黄油110g+过筛糖粉50g，用手持打蛋器搅拌至无干粉。③ 另取小碗，打2个回温好的鸡蛋，分离蛋清（放ikea小绿盒入冰箱冷藏），留2个蛋黄，充分拌匀，分次加入③，中速，每次没有蛋液了接着继续加，少量多次！ 最后留一点蛋液在小碗中，盖保鲜膜待用（+水刷蛋液）。 ③中继续加入17g淡奶，打匀。 继续加入17g过筛奶粉，打匀。 筛入212g低粉，刮刀翻拌均匀。 称重，分成4份，下入保鲜袋入冰箱冷冻1h+
6. 奶黄馅拿出来分割4份，每份5个，搓成球，装袋放冷藏。 拿出1份皮，切割5份，搓成球，接着放回去冻上。 重复4次。
7. 拿1份奶黄馅，捏成小碗状，拿出1份流心球，迅！速！包好！（往里按紧，心和馅贴着） 重复4次。 全部包好，装袋，冷冻
8. 准备好玉米淀粉、模具和蓝绿色烤盘，就可以组装了，重复4次~包一个就压一个模，盖好保鲜膜，做好1份就及时放回冰箱冷冻。 全部包好之后冷冻过夜，第二天接着烤。
9. 提前预热200℃，烤盘铺油纸。 拿出冻好的月饼，码放整齐（远离烤箱背面内层）微微喷水，200℃烤5分钟。 准备蛋黄液+水，毛刷。 发白后拿出，刷蛋液。（若有不均匀的地方，挪一下烤盘方向）此时继续预热烤箱！若上色过深，调成190℃。 刷好继续烤，5分钟左右，最后1分钟随时观察！ 拍照~密封~

适合什么人吃

烹饪难点