春季菠萝果酱
家常做「春季菠萝果酱」，主角是果肉净重菠萝，再配上柠檬。操作上是典型的水煮：切、腌制、煮、烤。入口香甜，原味清鲜。火候上大约需要24小时。按食养的说法，一颗柠檬味甘性平。
食材
步骤
- 菠萝切小丁，随后按照菠萝的一半重量称冰糖。接着下入保鲜盒一层菠萝，一层冰糖，接着一层菠萝一层冰糖。这样层层堆叠之后，盖盖儿，下入冰箱10小时左右。取一颗柠檬，榨汁，约五十毫升。同时下入冰箱。
- 10小时之后，将腌制好的冰糖菠萝从冰箱拿出，一次性加入厚底的不锈钢锅中，不要用铁锅哦。我都是前一天晚上，腌渍好冰糖菠萝，第二天上午拿出来使用的。 文火煮开。将柠檬汁，全部加入。柠檬汁加入可以很好的防止果酱变黑，所以不能省略这一步。
- 煮开后有很多涩汁，呈泡沫状，如图。
- 用这样的滤网将涩汁盛出，弃之不用。只要见到泡沫状涩汁，就一定要全部盛出哦，不随后期会影响果酱的风味。
- 熬煮到基本看不到涩汁泡沫后熄火。等果酱变凉。
- 待果酱完全冷却之后，盛入原来的密封盒中。接着下入冰箱，24小时。这期间可以让菠萝很好的酝酿出特有的风味，所以这一步也是必不可少的。
- 24小时后拿出冰箱的菠萝，将熬煮了一半儿的冰糖菠萝，一次性加入不锈钢锅中待用。同时另起一锅，烧好开水，将玻璃瓶和盖子，下入沸水中煮十分钟，盛出后，下入烤箱，200度，烤十分钟进行杀毒。
- 在烤玻璃瓶消毒的过程中将加入锅中的菠萝，文火接着次熬煮。这期间还是要不断的，用滤网盛出涩汁。大约10分钟煮粘稠后，接着看不到涩汁溢出，且果肉透明时，熄火。
- 趁热将果酱加入玻璃瓶中，这时可以看到，满满的果胶，还可以闻到菠萝的香甜。一定要趁热加入玻璃瓶中哦，可以接着次灭菌杀毒的。
- 来一张全身照吧！依旧可以看到，瓶中果酱，存在没有煮透的果肉，那是菠萝中间的硬心部分，所以下一次我要切的接着小一些。不过不影响味道的，我反而更喜欢粗纤维的果实。有一种在吃水果的感觉。
- 趁果酱烫手的时候立刻盖上玻璃瓶盖儿，还是为了杀毒哦。记得要带上厚厚的手套，不然会很烫的。
适合什么人吃
烹饪难点
果肉小火慢熬不停搅（防糊底），熬到挂勺再加糖，趁热装瓶密封
小常识
自制果酱难点：不凝固、太稀、返砂、发霉、糖色发黑
难点一：熬煮了半小时还是太稀、挂不住勺
原因：判断标准搞错了。果酱冷却后会自动变得更浓稠，所以熬煮时不能熬到固体状态。
怎么解决：熬到「酱汁挂在勺背缓慢滴落」就可以关火。测试方法有两种——
① 小碗里滴清水里，滴入两三滴果酱如果不化开、保持半凝固状就说明熬好了，化开了说明还没熬够；
② 冰水法：滴一点到冰水里，凝结不散开就是好的。
补救：不小心熬太干了，加水再煮开即可救回。
难点二：果肉口感全没了，成了一罐糊
原因：熬煮过程中一直搅拌、或搅拌时把果肉压碎了。
怎么解决：草莓切成四块或六块（不能太小，太小煮完就吃不到果肉口感了）；熬煮时用刮刀不停搅拌防糊底，但只在翻动时轻压，保留颗粒感。想要细腻口感就把一半打成泥、一半保留果肉块，这样口感有层次。
判断：熬煮时水分多泛起的泡沫越细，浓稠后小泡沫会逐渐减少变成翻滚的果酱，此时差不多就好了。
难点三：果酱发黑
原因：用了铁锅或铝锅。果酸接触金属会氧化变色。
怎么解决：必须用不锈钢锅、陶瓷锅，绝对不能用铁锅铝锅。
难点四：果酱发霉
原因：
① 容器没消毒干净；
② 装瓶时没装满，内部空气多；
③ 装瓶后没完全冷却就密封，内部有水汽。
怎么解决：容器先用沸水煮 5 分钟消毒（或烤箱 100 度烘 5 分钟），倒扣晾干到水分完全蒸发；果酱趁热装到八九分满（85 度以上），立刻盖紧瓶盖倒扣静置 1 小时，完全放凉后再冷藏。
判断：最好
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