糖醋里脊
糖醋里脊（做法37）
「糖醋里脊」以猪里脊、鸡蛋为主料，再配上醋、姜、料酒。做法走的是油炸的路子，依次切、腌制、炸。关键火候大约需要15分钟。从食养上讲，葱味甘性平；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 猪里脊肉切1厘米厚大片，用刀背拍松
- 将肉切成1厘米宽、三四厘米长的条
- 用淀粉盐花椒粉料酒生抽腌制15分钟
- 鸡蛋液中加盐孜然粉面粉淀粉调成糊
- 油七成热时，肉挂糊一条一条入锅炸至变色
- 控油待用，喜欢脆的可旺火快速复炸一下
- 白糖醋料酒蚝油加一点水和淀粉调碗汁
- 另起一锅加油葱姜蒜爆香，加入碗汁(喜欢蕃茄味的话，可以加点蕃茄沙司)，加入炸好的肉段快速煸炒
- 炒匀后盛盘，喜欢芝麻的话，可以撒点芝麻。
适合什么人吃
烹饪难点
复炸是酥脆关键，第二遍油温要高
小常识
油炸油温控制：怎么炸得酥脆不回软
炸东西最怕温度不对：油温太低食材在油里泡太久吸油变软塌，太高表面焦黑里面还生。判断油温：丢一根干筷子进油，周围冒细密小泡约五六成热（160度），冒大泡约七成以上（180度）。别一次下太多：食材太多油温骤降变成泡油，不脆还吸油。复炸更脆：第一次炸熟炸定型捞出晾一会，再下高温油复炸30秒逼出多余油，外壳更酥。炸完沥油：漏勺捞出垫厨房纸吸油，别直接堆盘里捂出蒸汽回软。挂糊要薄要抖散，太厚的外壳吸油又抢戏。家庭通用参考：理想油炸温度约180度上下，紧实大块（如鸡腿）可先180度再降到165度慢炸熟透。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App