自制豆花
「自制豆花」以黄豆、豆花蘸水为主料，再配上大蒜、花椒粉。做法走的是红烧的路子，依次泡发、煮。从食养上讲，蒜味甘性平；葱味甘性平。
食材
步骤
- 泡发好的豆子打成浆
- 将豆浆加入过滤袋，将豆渣和浆分开
- 将过滤好的豆浆煮开，（点豆花的温度得在80摄氏度以上，85摄氏度以下）接着慢慢的少量、多次加入豆腐凝固剂便可。（一只手不好拍照，所以没有点豆花的过程图）
- 接着慢慢的轻轻的将松散的豆花压成团后，用刀将豆花划成小块
- 做好的豆花
- 豆花蘸水
- 开动
- 沿着锅边由外向内轻轻的压
- 沿着锅边由外向内轻轻的压
- 压制豆花的工具（筲箕），沿着锅边由外向内轻轻的压
- 将捣碎的花生米和大蒜（因为老公偷懒没有将花生捣碎，也没有捣蒜）、油辣子、盐下入容器内，将烧热的食用油加入容器内，激发出大蒜和花生的香味，接着依次加入芝麻油、木姜油、花椒粉、葱花拌匀便可
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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