培根鸡蛋杯
培根鸡蛋杯（做法2）
「培根鸡蛋杯」的主料就是培根、鸡蛋，再配上沙拉酱、马苏里拉奶酪碎。过程属于烘烤，主要动作是煮、切、烤。入口浓郁，香甜适口。火候上大约需要20分钟。培根味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 奶锅中下入鸡蛋和清水，盖上锅盖，旺火煮15分钟。
- 煮好的鸡蛋下入冷水中冷却1分钟，剥壳。 »鸡蛋浸过凉水后，会热胀冷缩，更加方便剥壳，而且不易烫手。
- 手抓饼切长条，放上培根和鸡蛋。
- 将手抓饼皮卷起来，两端捏紧。
- 对半切开。
- 下入铺有硅油纸的烤盘上，表面刷一层薄薄的油。 »烤盘上垫上硅油纸，可以防止粘连。
- 挤上一层沙拉酱。
- 放上马苏里拉奶酪碎。 »妈妈们可以多放一些，奶香味会更浓郁，拉丝效果更好。
- 下入预热好的烤箱中层，烤箱设置上下管180度，烘烤20分钟。 »烤箱没有预热功能的妈妈们，可以手动预热烤箱，上下管180度，时间为5分钟。
- 一款奶香浓郁的培根鸡蛋杯就做好啦！
适合什么人吃
烹饪难点
蛋液打散加一点水或料酒（更嫩更蓬），油温五成热下锅，蛋一凝固就出锅（炒老了发柴）
小常识
鸡蛋熟度难点：炒蛋发老/蒸蛋蜂窝/煮蛋时间/蛋黄发绿
【难点】鸡蛋是最容易做糟的食材。四个高频问题：炒蛋发橡皮、蒸蛋满脸蜂窝、煮蛋时间记不住、蛋黄外围发绿发灰。
▍难点1：炒蛋发老
原因：蛋白质受热过度收紧挤走水分；油少锅温不够也导致蛋不膨胀。
解决：
①油要多、油要热——油热了蛋液下锅才会瞬间膨胀蓬松成大块；
②七八分熟还有点湿润时就盛出，出锅看着「稍欠一点」才是刚好，余温会继续把它做熟；
③全程中小火，大火必老；
④蛋液里加一小勺水或牛奶（约一个蛋 10 克）能让炒蛋更嫩、也省油；
⑤加几滴醋去腥；
⑥用筷子炒比锅铲受热更均匀、也更蓬松。
▍难点2：煎蛋蛋白老、蛋黄没熟（矛盾）
原因：蛋白贴锅底熟得快，蛋黄在上面熟得慢；等蛋黄凝固，蛋白早已老。
解决：蛋白定型后沿锅边淋一小勺水，立刻盖盖，让蒸汽从上方加热蛋黄，两边同时到位。焖 20 秒=蛋黄结薄膜内部全流；40 秒=溏心；1 分钟以上=全熟。想要焦脆蕾丝边是另一路子：油多一点烧到微冒烟再下蛋，蛋白边缘立刻起泡变金黄。
▍难点3：蒸蛋满脸蜂窝（月球表面）
原因：这是头号元凶，而几乎没人知道——自来水里溶解大量空气，一加热气体往外逃，而蛋液正在凝固，气泡被永久封在里面。
解决：
①改用温开水（凉白开兑热水，40-45℃），蜂窝立刻少一大半；
②过筛一遍滤掉搅打产生的气泡；
③轻打到不挂丝就行，别猛打（打进空气等于制造更多蜂窝）；
④盖保鲜膜扎孔或加盖，防止锅盖水滴在蛋液表面砸出坑；
⑤水蛋比 1:1.5（一个蛋约两个半蛋壳的水）；
⑥**中小火蒸
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