虾仁滑蛋12M+(宝宝辅食)
这道「虾仁滑蛋12M+(宝宝辅食)」用料不复杂：鲜虾、鸡蛋，再配上柠檬汁。烹饪顺序按快炒来——切、腌制、打散。做好后鲜甜、弹牙，咸鲜适口。前后大约需要20分钟。按食养的说法，虾味甘性温，归肝、肾经，补肾壮阳，鲜甜弹牙；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 成品图先上来看看
- 食材准备
- 首先处理虾，去掉虾头，用剪刀开虾背，记得斜着剪，以免破坏虾线。用牙签挑去虾线，去掉虾壳，清水冲洗干净~
- 虾仁切小块，一个切三四块便可，小龄宝宝可以接着切小一些~
- 接着将虾仁下入碗中，加盐、柠檬汁、淀粉、油等充分拌匀，腌制20分钟~
- 鸡蛋磕入碗中，打散待用~
- 锅中倒油
- ~先煸炒虾仁，变成红色就可以
- 将炒好的虾仁下入蛋液中，充分拌匀
- 随后，下入盐、糖调味，加入少量清水充分拌匀。 这里有个小窍门：鸡蛋液中加点水，炒出来更嫩哦~
- 锅里接着次倒少量油~
- 蛋液和虾仁加入锅中，底部稍微成型的时候，滑动筷子煸炒，直到蛋液基本全部凝固~
- 起锅啦！撒点香葱点缀一下，太漂亮了！配上一碗米饭或粥就可以吃起来啦~
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
虾仁与虾饺难点：虾仁不弹/虾肉散/虾饺皮破
【难点】西兰花炒虾仁、虾仁滑蛋、芦笋炒虾仁、避风塘炒虾、水晶虾饺、盐焗虾——四个难点。
▍难点1：虾仁不弹/发死
原因：
①虾仁受热过度；
②没上浆；
③解冻方式错。
解决：
①虾仁要挑虾线（这是腥味和影响口感的关键）；
②用冰水或淡盐水浸泡解冻（不要用常温水泡，泡久了虾仁会发死、失去弹性）；
③上浆——虾仁用料酒、盐、淀粉抓匀，静置 15 分钟锁水；
④大火快炒 30-60 秒，虾仁一变色就出锅（炒久了就变成橡皮）；
⑤炒的时候沿锅边淋一点料酒激香。
虾仁最容易失败在「怕不熟而炒太久」上——它其实极易熟，颜色一变就说明熟了。
▍难点2：虾肉散/虾滑不成型（虾滑、虾丸、水晶虾饺）
原因：
①上劲不足；
②水太多；
③煮的时候没定型。
解决：
①虾肉要顺一个方向反复搅打上劲（同打肉馅的道理），打到肉糜发黏、能挂勺；
②不要一次加太多水，或改用高汤/冰水（冰水打出来的虾肉更脆弹）；
③加淀粉锁水（玉米淀粉或红薯淀粉，红薯淀粉黏性大更适合做虾滑）；
④先用勺子舀成丸子下锅焯定型（丸子类），或用油炸/蒸的方式先定型再烹汁；
⑤虾饺皮要包紧收口（虎口收拢捏紧防止露馅）。
▍难点3：虾饺皮破/蒸后塌陷
原因：
①皮太薄或太湿；
②包的时候压太用力；
③蒸的时候破口朝下。
解决：
①虾饺皮要软硬适中（太干会裂、太湿会粘）；
②包的时候不要用力压皮，轻轻捏出褶子收口；
③蒸的时候破口朝上（朝下会粘笼布破裂）；
④蒸的时候盖盖或铺湿布防止蒸汽滴落；
⑤蒸好后立刻取出（放久了会塌软）；
⑥澄粉和木薯淀粉的配比决定皮的通透度和韧性。
▍难点4：虾不鲜