山药奶香小馒头
做一道「山药奶香小馒头」，需要面粉、牛奶，再配上酵母、泡打粉。做法沿清蒸的思路展开：切、蒸、拌、搅。口感不腻，清淡宜人。火候上大约需要15分钟。面粉味甘性平；酵母味甘性平。
食材
步骤
- 山药去皮，洗干净，切成一块一块。
- 山药切好，放锅里蒸熟。
- 在蒸山药的过程中，我们可以将该准备的其他材料准备一下，掂好分量！
- 山药蒸熟，用木棍捣烂成山药泥。
- 在盛山药泥的盘子里加入先前准备的牛奶，砂糖，酵母粉！充分拌匀，直到砂糖融化！放着待用…
- 和面盆里放去准备好的面粉和泡打粉，随后将刚才搅拌好的牛奶山药分几次加进去，一边倒一边用筷子搅，搅成絮状就好！
- 搅成絮状后，就直接用手搓面团，将面团搓光滑！
- 将和好的面团放入比较暖的地方进行发酵，整间屋子，就烤箱里最暖了~~~当然，常温发酵也是可以的，不过时间会比较久！
- 发酵好的面团，用手一抓会有蜂窝状，而且体积也会变得比刚开始大1.5倍左右！
- 接着次和面团，目的排气，搓成光滑的面团就好
- 将面团搓成条状，用刀切成一个个小面团，大小差不多就好了！
- 将切好的面团都用保鲜膜盖住，进行第二次发酵，大概5-6分钟就好了！在发酵期间，我们可以放水下锅，将水煮开！
- 蒸的过程忘记拍照，等水开了，就可以下锅蒸的了！碟子可以先抹点油，防止馒头粘住！下锅蒸15分钟就好，不过蒸好不可以马上打开锅盖，先焖5分钟，防止馒头回缩，影响外观和口感！
- 看，出炉了，掰开一个来看，超香超松软！闺女嘴巴小，吃三口才吃完！我自己呢，嘴巴大~~~一口一个她还抱怨我怎么吃得那么快……要我留多点给她！
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
红糖紫薯全麦馒头难点：不开花、发硬皱皮、颜色不对、甜得发腻
难点一：为什么我做的一直不开花
「开花」的原理其实很简单：靠面团表面的裂纹 + 蒸汽的膨胀撑开。不开花说明这三个条件没满足。
怎么解决（六个条件同时做到）：
① 面团表面要擀出裂纹——这是「花」的原始裂纹来源；
② 用刀在顶部划十字或斜切，45 度斜切比正切裂口大得多；
③ 层数不超过 4 层——层数太多会互相挤压反而不开；
④ 旺火蒸制——火力一定要大，蒸汽猛才能把裂纹撑开；
⑤ 水开才上锅，并且全程旺火；
⑥ 分好的剂子不能过度发酵——发过头就塌不开花了。
难点二：红糖馒头颜色发黑、发暗
原因：
① 红糖直接和面会被面团的碱性环境中和变灰；
② 红糖加多了；
③ 用了老抽/酱油提色。
怎么解决：红糖要先用温水或牛奶化开，静置 5 分钟再和面（温度不能超过 40 度，太高会烫死酵母）。想让颜色漂亮可以用开水化红糖，但要等它降温到温热再加酵母。红糖本身甜度不高，想更甜可以加到 100-120 克。
注意：红糖馒头必须用耐高糖酵母，普通酵母在高糖环境下会受抑制影响发酵。
难点三：加了红糖/全麦/紫薯之后面团太黏、没法揉
原因：红糖、全麦粉、紫薯泥都会增加吸水量。
怎么解决：面团的软硬标准是「柔软、略沾手」，红糖面团尤其不能追求揉光滑——稍微有点粘手才对。做法是呛面：边揉边分次揣入干面粉，预留 20 克根据实际状态调整。
预防：紫薯要先蒸熟压泥，并且要放凉到 35 度左右才能加酵母（温热的薯泥会直接烫死酵母，这是很多人发不起来的隐藏原因）。
难点四：馒头出锅后立刻塌陷
原因：
① 发过头了（体积涨到 3 倍以上还继续发酵）；
② 排气不彻底；
③ 焖的时间不够。
怎么解决：
① 发酵到 2 倍大就够了，用手戳一个洞不回缩不塌陷就是发好了（回缩说明还要继续发）；
② 面团要充分排气揉匀，内部蜂窝均匀才不会塌；
③ 蒸好后关火焖 2-3 分钟再开盖（有的做 5 分钟），突然开盖温差会让馒头