超级简无淡奶油单全蛋蛋挞
「超级简无淡奶油单全蛋蛋挞」以蛋挞皮、鸡蛋为主料。做法走的是烘烤的路子，依次搅、拌、烤。做好后细腻，外脆内软。前后大约需要25~30分钟。要点是看到蛋挞都烤的差不多有点点焦色就差不多可以了(如果怕没熟，改文火接着烤一会儿，千万别烤糊了)。从食养上讲，蛋挞皮味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 备料
- 糖+牛奶，搅拌至糖溶化
- 继续+两个全蛋搅拌
- 充分拌匀
- 搅拌好的蛋液过滤两遍，会更细腻
- 将蛋液加入蛋挞皮中，九分满
- 下入提前预热的烤箱中层，上下火200度，25~30分钟(因烤箱火力不统一，所以时间方面要自己掌握)
- 烤制中，慢慢中间鼓起来了
- 看到蛋挞都烤的差不多有点点焦色就差不多可以了(如果怕没熟，改文火接着烤一会儿，千万别烤糊了)
- 太好吃了，咬一囗，软软嫩嫩的，比外面买的吃吃又实
- 美味
- 美哒哒
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
奶油芝士与裱花蛋糕难点：奶油打不发、芝士不化、蛋糕塌、裱花歪
难点一：淡奶油打不起来、打不发。
①必须冷藏（淡奶油要全程在 4-8 度冷藏环境下打发，室温下会打不发，这是最常见的失败原因）；
②打蛋头和盆必须无水无油（一滴水都会让打发失败，因为水会溶解乳化剂）；
③从低速开始（先低速把奶油打匀、防止飞溅，再转中高速打发）；
④打到「能提起打蛋头、奶油尖角不倒」就是刚好（打到有纹路是七分发，做裱花要打到九分发、尖角能立直）。判断标准：打蛋头提起时奶油尖角直立不倒。
难点二：奶油化得太快、裱花立不住。
①环境温度要低（夏天开空调做，或者在冰箱冷藏后再拿出来快速操作）；
②奶油中加一点点吉利丁或明胶（这是稳定奶油的经典方法，能显著提高稳定性）；
③裱花之前把蛋糕坯冷藏（冷的蛋糕坯比常温的稳定得多）；
④用植物奶油（植脂）+ 一点点吉利丁比动物奶油更稳定。
难点三：半熟芝士（巴斯克）不熟、流心。
①烤的温度要够高（巴斯克是低温长烤：200 度烤 20-25 分钟，做到中心还是半流质）；
②用模具围一圈锡纸（防止水分蒸发导致表面烤焦）；
③烤的时候不能开门；
④判断标准：表面焦黑、中心晃动（这就是「半熟」的标志）。判断标准：用勺子轻压中心，会像果冻一样晃动。
难点四：芝士不化、成块。
①芝士要切小块或刨丝（整块不融）；
②关火后加芝士（利用余温慢慢融化）；
③边加边搅，每加一次等它融完再加；
④大火滚煮会让芝士成蛋花状或结块。
难点五：蛋糕裱花歪、不好看。①蛋糕坯必须冷藏定型（冷藏后表面平整