水光肌白面馒头 一次醒发快速版本 无任何添加剂
「水光肌白面馒头 一次醒发快速版本 无任何添加剂」的主料就是面粉、水，再配上酵母。过程属于焖烧，主要动作是拌、搅。火候上大约需要0.5小时。关键一步是像洗衣服一样反复揉搓，这一步很关键很关键！要足够长的时间，我大概揉了半小时。按食养的说法，面粉味甘性平；水味甘性平。
食材
步骤
- 所有食材准备好，面粉，40℃以内温水，酵母，白糖，一小勺猪油
- 30g白糖，2g酵母，40℃以内温水准备好
- 将上面的酵母和糖用温水化开，充分拌匀
- 用筷子翻拌均匀，这一步要搅拌到干粉差不多没有
- 上手揉面
- 揉到完全没有干粉
- 加入事先准备好的猪油
- 用手将猪油揉进面团里
- 像洗衣服一样反复揉搓，这一步很关键很关键！要足够长的时间，我大概揉了半小时。
- 分成八份小剂子 这里随意 想吃大的少分几份 想吃小点的就接着平均多分几份
- 叠被子一样反复揉 一个小剂子也要揉够最少五十下 我没开玩笑哈
- 完成 一个个还挺圆润的哈 看着真讨喜
- 锅中事先烧水，将馒头放入去醒发原来两倍大以后，点火加热水开计时15分钟，先别揭开锅盖焖三分钟
- 起锅啦！一个个水光肌的白面馒头做好啦～每一个都完美无瑕。品相好的不得了
- 起锅我就没忍住吃了俩 你也试试这样的水光肌馒头吧！
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
红糖紫薯全麦馒头难点：不开花、发硬皱皮、颜色不对、甜得发腻
难点一：为什么我做的一直不开花
「开花」的原理其实很简单：靠面团表面的裂纹 + 蒸汽的膨胀撑开。不开花说明这三个条件没满足。
怎么解决（六个条件同时做到）：
① 面团表面要擀出裂纹——这是「花」的原始裂纹来源；
② 用刀在顶部划十字或斜切，45 度斜切比正切裂口大得多；
③ 层数不超过 4 层——层数太多会互相挤压反而不开；
④ 旺火蒸制——火力一定要大，蒸汽猛才能把裂纹撑开；
⑤ 水开才上锅，并且全程旺火；
⑥ 分好的剂子不能过度发酵——发过头就塌不开花了。
难点二：红糖馒头颜色发黑、发暗
原因：
① 红糖直接和面会被面团的碱性环境中和变灰；
② 红糖加多了；
③ 用了老抽/酱油提色。
怎么解决：红糖要先用温水或牛奶化开，静置 5 分钟再和面（温度不能超过 40 度，太高会烫死酵母）。想让颜色漂亮可以用开水化红糖，但要等它降温到温热再加酵母。红糖本身甜度不高，想更甜可以加到 100-120 克。
注意：红糖馒头必须用耐高糖酵母，普通酵母在高糖环境下会受抑制影响发酵。
难点三：加了红糖/全麦/紫薯之后面团太黏、没法揉
原因：红糖、全麦粉、紫薯泥都会增加吸水量。
怎么解决：面团的软硬标准是「柔软、略沾手」，红糖面团尤其不能追求揉光滑——稍微有点粘手才对。做法是呛面：边揉边分次揣入干面粉，预留 20 克根据实际状态调整。
预防：紫薯要先蒸熟压泥，并且要放凉到 35 度左右才能加酵母（温热的薯泥会直接烫死酵母，这是很多人发不起来的隐藏原因）。
难点四：馒头出锅后立刻塌陷
原因：
① 发过头了（体积涨到 3 倍以上还继续发酵）；
② 排气不彻底；
③ 焖的时间不够。
怎么解决：
① 发酵到 2 倍大就够了，用手戳一个洞不回缩不塌陷就是发好了（回缩说明还要继续发）；
② 面团要充分排气揉匀，内部蜂窝均匀才不会塌；
③ 蒸好后关火焖 2-3 分钟再开盖（有的做 5 分钟），突然开盖温差会让馒头