虫草花蒸鸡翅
「虫草花蒸鸡翅」的主料就是鸡翅中、虫草花，再配上姜、香葱、料酒。过程属于清蒸，主要动作是腌、切、蒸。其中最要紧的一步大约需要2小时。从食养上讲，葱味甘性平；生姜味辛性温，归肺、脾、胃经，温中散寒，辛香提味。
食材
步骤
- 鸡翅斩成三段（如果个头儿比较小就斩两段），冲洗干净并挤干水分，下入大碗中，加入1捏捏白胡椒粉、1捏捏生姜粉、1勺料酒、2勺蚝油、2勺蒸鱼豉油、半勺柱候酱、半勺白糖，翻拌均匀后加盖（或覆盖保鲜膜）放冰箱冷藏腌2小时（更长时间也可以，比如半天）。干香菇温水泡发（大概也需要2小时）。
- 姜切成片、香葱切寸段（留一点点葱绿切成末单独放置）。干香菇冲洗干净、挤干水分，去蒂后每个切成两三块。虫草花冲洗干净去掉硬根。将干香菇块、虫草花、姜片、葱段和腌好的鸡翅（连同腌鸡翅的汁水）混合充分拌匀，一同下入有深度的盘子中。
- 蒸锅放水，旺火将水煮开（蒸锅上汽均匀明显）后将上一步的混合物上锅蒸15分钟。到时间后熄火焖3分钟，之后将盘子拿出，撒上一点香葱末，便可。
适合什么人吃
烹饪难点
水开后再上锅，时间要足，中途别开盖，出锅趁热调味
小常识
香菇虫草花蒸鸡难点：鸡肉柴不入味、蒸不出鲜、汁水腥
难点一：鸡肉蒸出来发柴 —— 三个原因，其中一个是选错鸡
原因一（最根本）：用了老母鸡或专用于炖汤的鸡。这类鸡的肉质老韧，短时间蒸根本蒸不烂，必须长时间炖煮才有意义。
怎么解决：清蒸只能用三黄鸡、清远鸡、湛江鸡、仔鸡或冰鲜鸡腿，整鸡控制在 500-750 克左右。
原因二：鸡块切得太大。鸡胸和鸡腿部位的肉厚，大块蒸不透就变干柴。
怎么解决：一定要切成小块，让腌料和蒸汽都能进到内部。
原因三：蒸的时间太长。肉在超过需要的时长后水分被蒸干。
怎么解决：整鸡块蒸 15-20 分钟，蒸鸡翅这类小块 20-25 分钟，肉多则 30 分钟。
难点二：鸡肉不入味
原因：腌料顺序错了。很多人把所有调料一股脑倒进去就上锅蒸。
怎么解决：分两步——先用油、盐、姜丝抓拌均匀，再倒入调好的酱汁（米酒、生抽、蚝油、糖、白胡椒粉、淀粉）再抓一次，淀粉一定最后加（先加淀粉会让调料裹在表面反而锁不进去）。抓拌后腌 20-25 分钟。
补救：蒸之前在盘底铺一层香菇或虫草花，它们的鲜味会在蒸制时渗到鸡肉里，同时鸡肉的汁滴到菇上，吸味比调料更自然。
难点三：蒸出来的汤汁腥
原因：血水没去干净就上锅。
怎么解决：斩好的鸡块用清水冲洗，滤掉血水；腌料里加足量姜丝和料酒（姜要切片或切丝，不能用姜粉，香味释放慢）。焯过水的鸡再蒸，汤汁会清亮很多。
难点四：香菇不香、只有菇味没有鲜味
原因：干香菇没泡发直接蒸，菌菇的
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