素什锦
素什锦（做法5）
「素什锦」的主料就是腐竹、木耳，再配上黄瓜、蒜、据口味干辣椒。过程属于快炒，主要动作是泡发、切、炒、淋。关键一步是炒锅入油，下入干辣椒，一半蒜爆香，加入全部蔬菜，不要用力煸炒，颠锅以防粘锅。蒜味甘性平；腐竹味甘性平，归脾、胃经，健脾补虚，吸味软韧。
食材
步骤
- 腐竹用水冲一下，掰成小块，用冷水泡四个小时，泡时盖盘子压住，木耳泡发。
- 黄瓜胡萝卜木耳腐竹改刀，蒜切末，干辣椒从中间切断。
- 炒锅入油，下入干辣椒，一半蒜爆香，加入全部蔬菜，不要用力煸炒，颠锅以防粘锅。
- 点少许生抽增香，沿锅边淋小半碗水，颠锅防止糊锅。待胡萝卜略软时加入少许白糖，盐。调入水淀粉勾芡，下入剩下的一半蒜煸炒均匀。起锅。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App