不用烤箱也能做的烤茄子
家常做「不用烤箱也能做的烤茄子」，主角是茄子、青椒，再配上黄豆酱、木瓜干、孜然粉。操作上是典型的烘烤：切、蒸、剁、煎。做好后软糯、入味，奶香浓郁。小窍门：准备好两根茄子，对半切开刮花刀，不要切到皮了呀。从食养上讲，茄子味甘性凉，归脾、胃、大肠经，清润活血，软糯入味；青椒味甘性平。
食材
步骤
- 准备好两根茄子，对半切开刮花刀，不要切到皮了呀！
- 抹上少许盐，放蒸锅蒸到软。随后静置一会，准备料汁的材料。
- 青椒，干米椒，蒜，葱剁碎，（木瓜丝有蒜我就不切蒜了）
- 热油煎一会。煎成放盘排好。
- 大概这样焦焦皱皱的。
- 煎茄子剩下的油用来炒料汁碎碎，加黄豆酱，加耗油加孜然粉加酱油（只要你喜欢就加吧）一定不要忘记添入清水加玉米淀粉啦。
- 盛盘加木瓜丝，葱段，想不想吃呀？
- 简单好做，皮肉分离的也不错。
适合什么人吃
烹饪难点
大火快炒锁住水分（久炒出水变黄），盐最后放
小常识
烤茄子与烤蔬菜难点：不出水、不入味、烤焦、粘盘
难点一：烤茄子出水、变成一盘汤。这是最核心的难点。
①茄子必须先「杀水」（切块撒盐腌 10-15 分钟，用手挤干渗出的水，这一步能让出水量减少一半以上）；
②烤盘一定要垫油纸或烤盘纸（让汁水渗到纸上而不是留在底部）；
③烤的时候温度不能太低（低温长时间烤会把水分逼出来变成炖煮，高温快速烤才能让表面焦化、内部锁住）；
④中途可以翻面一次，让两面都上色。判断标准：表面焦黄起皮、边缘有焦脆感，不是软塌出水。
难点二：茄子不入味。
①杀水后要拍一层薄淀粉（这是「脆皮茄子」和「烤茄子」出锅不烂的关键，淀粉吸走了渗出的水，也让酱汁挂得住）；
②蒜蓉要分两次放（一半腌、一半出炉前撒）；
③烤之前淋一层油和少许蚝油生抽（让味道进得去）。
难点三：烤焦、外面糊里面生。
①烤箱必须充分预热（15 分钟空载预热，用独立温度计校准，家用烤箱实测常差 10-20 度）；
②温度宁高勿低、时间宁短勿长（200 度烤 15-20 分钟比 160 度烤 40 分钟效果好得多）；
③放在烤箱中层（距烤箱壁 5cm 让空气流通）；
④中途注意观察，颜色变深就要拿出。
难点四：蒜蓉烤茄子蒜蓉发苦。
①油温 150 度小火炒蒜蓉（180 度以上必苦发褐）；
②蒜蓉要先过漏勺洗掉黏液；
③生蒜和熟蒜混合用（金银蒜，比例 2:1）。
难点五：烤蔬菜类（蘑菇、西兰花、彩椒）不出味。①**
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App