我们家最爱吃的素馅儿包子—尖椒茄子包
「我们家最爱吃的素馅儿包子—尖椒茄子包」的主料就是面粉、茄子，再配上酵母、葱、生姜粉。过程属于清蒸，主要动作是发酵、切、拌、蒸。做好后鲜香、酸辣，清鲜本味。火候上大约需要2小时。关键一步是先将面剂子压扁，一只手捏着边缘转圈，一只手擀面皮，擀面杖尽量不要往中间去，擀成手掌大小的面皮就可以了。葱味甘性平；生姜味辛性温，归肺、脾、胃经，温中散寒，辛香提味。
食材
步骤
- 400克面粉4克酵母1克盐150克水，揉成面团，盖上保鲜膜，放在温暖环境下发酵至两倍大。出现图中所示的气孔便可。（室温大约需要2小时）
- 茄子切成小丁，撒一点点盐，静置10-20分钟，待其吐出水分，控干。
- 将茄子跟切好的辣椒丁，葱花拌在一起
- 下面来调味。一勺生抽，一勺香油，一勺生姜粉，半勺胡椒粉，半勺蚝油，1/3勺糖（如果采用的是甜椒，就可以不加糖了）1/3勺盐，如果有猪油的话，可以接着来一点点，没有也无妨。
- 将面团揉开排出气体。随后等分成8-10份面剂子。大小根据自家蒸锅大小来确定。我家的笼屉28cm，共两层。
- 先将面剂子压扁，一只手捏着边缘转圈，一只手擀面皮，擀面杖尽量不要往中间去，擀成手掌大小的面皮就可以了。
- 一张面皮，两勺馅儿。如果包包子技术好，可以多装点。
- 将包子放在手掌心，一只手托着旋转，一只手转圈捏褶子。（我包的也不是很好看，大家可以网上搜一下）
- 包好的包子盖上保鲜膜或者笼布，接着次醒发20分钟左右。
- 旺火煮开水后上蒸笼，蒸25分钟左右。熄火，接着闷5分钟左右后接着开盖。
- 白白胖胖的包子，趁热吃很好吃！
- 口味重的，也可以调一个醋老干妈生抽的蘸碟。酸辣鲜香，绝了
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
馒头与包子类难点：不开花、塌陷、皮硬、包子褶子不好看
难点一：开花馒头不开花。这是刀切馒头的核心难点。
①「开花」的本质是面团表面的裂纹在蒸汽中扩展，所以面团表面必须「擦」出裂纹——最有效的方法是用擀面杖在面团上轻轻擀几下，再用手拍打几下，让表面形成不规则的裂纹；
②刀要斜着切（45 度角斜切，斜面比平面的裂口大得多，这是斜切馒头能「开花」的关键）；
③刀口要下到底但不能切穿（切穿会因为上下对称而裂得不好看）；
④层次不要超过 4 层（层数太多会互相挤压，反而不开花）；
⑤蒸的时候不能盖锅盖太紧（要留缝让蒸汽压力稳定）。判断标准：蒸开后是一朵完整的「花开」形状。
难点二：馒头塌陷、皱皮。
①发酵要到位（发酵到 2 倍大、按下去快速回弹）；
②「揉面揉到「九分光滑」——宁糙勿过」（这是很多人不知道的关键：面团光滑到一定程度后，继续揉会让面筋过度发展、韧性下降，蒸出来反而皱皮塌陷）；
③醒面时间要够（15-20 分钟，让面筋松弛）；
④蒸的时候火不能太大（大火急蒸汽会让表面瞬间定型、内部不熟，外皮会皱）。判断标准：表面光滑、按下去有弹性、不塌。
难点三：馒头皮硬、不松软。
①中筋面粉为主、高筋面粉加一点点即可（全高筋会太硬）；
②揉面时的水量要足（面团的柔软度决定成品的松软度）；
③发酵时间和温度要对（温度低就延长发酵，不要靠缩短时间）；
④蒸完关火焖 3-5 分钟再开盖（突然遇冷会导致表面回缩发皱）。
难点四：全麦馒头发苦、发硬。
①全麦粉必须和小麦粉按比例混合（全麦粉筋度低，全用会发不起来也发硬，常见是全麦粉 50%+中筋粉 50%）；
②全麦粉要先用温水调成糊静置（让它充分吸水软化）；
③糖可以稍微多一点（全麦的麦香偏苦，糖能平