红枣夹核桃
红枣夹核桃（做法2）
这道「红枣夹核桃」用料不复杂：核桃，再配上红枣、蜂蜜、白芝麻。烹饪顺序按烘烤来——切、烤。关键火候大约需要15分钟。按食养的说法，红枣味甘性温，归脾、胃经，补中益气、养血安神，炖煮添暖；核桃味甘性温，归肾、肺、大肠经，补肾健脑，香脆营养的坚果。
食材
步骤
- 将红枣用清水泡15分钟，随后盛出来，控干水分水分。
- 将核桃尽可能完整的剥出来，原谅手残的我。
- 用小刀切开红枣，摘除里面的核，这一步切记要有耐心噢，别破坏了红枣的完整度。
- 在核桃仁上均匀涂上蜂蜜，夹进红枣中，一个红枣配半个核桃仁。
- 涂上一层芝麻，口感会变得更香。
- 烤箱180度，中层上下烤，6分钟。
- 叮咚～出炉。香味弥漫了整个餐厅。冷却后放在保鲜盒中储存。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
零食坚果类难点：琥珀核桃/开口笑 挂霜失败/不脆/粘连
【难点】琥珀核桃、开口笑、小米锅巴、椒盐皮皮虾这类零食，四个共性难点。
▍难点1：挂霜/挂糖浆失败（琥珀核桃最典型）
原因：糖浆温度不对；或坚果水分没烘干。
解决：做琥珀类必须先把坚果彻底烘干或炒干——有水分就挂不住糖、而且糖浆会炸溅。糖浆熬到能拉丝的深色立刻裹入坚果，快速翻拌让每颗都包一层，摊开晾凉就成硬脆的琥珀壳。
关键：糖浆一旦过火就发苦，颜色变到焦黑就来不及了。判断是琥珀色/深棕带光泽即可。
▍难点2：糖衣一碰就掉/粘连（回软）
原因：糖浆熬得不够（软糖阶段）；或没完全冷却就密封。
解决：糖衣要脆就熬到「硬脆阶段」（比做沙琪玛更高温），冷却后会硬脆。必须完全凉透再密封，热的时候密封会回软、有水汽凝结。密封后放干燥处避免受潮。
▍难点3：开口笑/炸点心中间不空、不开花
原因：面团含水太多；或油温不对；或面团没松弛。
解决：面团含水量要低（比常规面点更干），松弛够时间；油温要够高
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