客家酿板
这道「客家酿板」用料不复杂：面粉、糯米粉，再配上一盘酸菜肉馅。烹饪顺序按红烧来——搅、剁、炒。成品软糯、香甜，吃起来浓香入味。前后大约需要30分钟。斤面粉味甘性平；糯米味甘性温，归脾、肺经，补中益气，黏糯绵密。
食材
步骤
- 软糯香甜
- 红豆肉馅: 红豆用电饭锅压30分钟，要软。
- 肥瘦相间的肉馅，锅内煸出香味加红豆，加盐，耗油，生抽。尝咸淡！
- 3斤糯米粉加1.5斤面粉搅拌后加入盐水揉成面团，建议分2份揉。也可以分量减半
- 揉成团。醒30分钟。
- 酸菜肉馅: 酸菜冲洗干净剁碎，熟的红烧肉剁碎，适量的榨菜和特辣王辣椒酱。
- 将红烧肉油倒进锅，放酸菜炒，放红烧肉碎，放榨菜和辣椒酱。盛盘。
- 用勺子挖一个个○面团
- 放肉馅。
- 包起来，上面要封口。一定要分开！！！
- 中文火煎至两面金黄。
- 盛盘！
- 旺火隔水蒸30分钟。
- 起锅，开吃！
- 起锅，一定要分开！！不然会沾一起，全部烂掉。
- 红豆肉馅
- 酸菜肉馅
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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