橙香红茶司康
做一道「橙香红茶司康」，需要高筋粉、低筋粉，再配上泡打粉、伯爵红茶。做法沿烘烤的思路展开：拌、切、冷藏、搅。其中最要紧的一步大约需要18-20分钟。容易翻车的地方是牛奶全部混合后的状态，底部还有优点碎碎的混不进来，没关系的，不要擅自加牛奶。按食养的说法，高筋粉味甘性平。
食材
步骤
- 粉类过筛后加入细砂糖、盐、红茶，用蛋抽充分拌匀，入冰箱变冰。
- 黄油切小颗粒，如果切完觉得黄油比较软可下入冷冻室，冻3-5分钟左右。别太硬 手还是要捏得动的那种
- 黄油加入粉类材料后，戴手套，用将颗粒一粒粒压碎，一边压一边轻柔的和粉类搓揉，将小颗粒黄油和粉类混合均匀。
- 轻柔搓完后是这样的细颗粒状，等于是每个细小的黄油颗粒都包裹着粉类。不能太用力，不然黄油和粉类充分混合，最后成品口感会很实很难吃。这样的状态夏天的话我会拿去冰箱冷藏15分钟左右，接着加入冰牛奶。（这个沙粒状有点像我们烘培用的杏仁粉的感觉）
- 冷藏后的粉类加入糖渍橙皮充分拌匀，分2-3次加入牛奶，用筷子搅拌，慢慢搅拌主要是混合，不能上筋。
- 牛奶全部混合后的状态，底部还有优点碎碎的混不进来，没关系的，不要擅自加牛奶。
- 用刮板，从四周往中间轻轻归拢。
- 稍微按压，圈团
- 转移到操作台上
- 用刮板一切二，一半叠到另一拌上。
- 将刮板放在面团上，手放在刮板上往轻轻压，不要用死劲，慢慢的，随后从中间接着切接着压。
- 切压2轮便可，会发现面团稍微光滑点了。借助刮板推成一个方形。（全程不用手接触面团的）
- 转移到保鲜膜上，这时候如果操作得当，整个过程是很快的，上手摸面团它依然是冰的。仔细观察这个面团，发现能看到一粒粒淡黄色的黄油颗粒。那么恭喜，你的司康口感基本不会差。
- 包好保鲜膜 冰箱冷藏松弛15分钟左右，也可直接用。
- 面团上下拍一点干粉不然容易粘，切割，我忘拍啦，反正你们都知道的，用切模或者刀，切成圆形方形扇形都可以，面团不用擀薄的，模具记得蘸干粉。表面可以刷全蛋 或者蛋黄或者牛奶或者什么都不刷，我就是什么都不刷！这个量个人觉得7.5cm圆模，5个 ，厚度正好！
- 烘烤 烤箱190度 18-20分钟 下层多垫一个烤盘，注意底层别烤太硬。时间温度视烤箱大小和生坯大小会有差别，请自行调整。第二天要吃热的可以烤箱也可以微波炉叮10-15秒 一般中间变热就可以夹果酱了。
适合什么人吃
烹饪难点
水温要够（绿茶80度、红茶沸水），浸泡时间定浓淡，别久泡发苦
小常识
红茶与冬瓜茶类难点：发苦、颜色浑、香气弱、隔夜变质
难点一：红茶泡出来发苦、涩。核心是水温与时间：
①水温不能太高（90 度左右最好，沸水会把茶多酚析出太多，产生苦涩——绿茶尤其忌讳沸水）；
②第一泡 3 分钟就要滤出（不要长时间浸泡）；
③茶叶用量要少（投茶量过多是发苦的最主要原因，很多人放太多）；
④不要反复冲泡超过 3 次（第 4 泡之后基本只有苦味）。判断标准：汤色红亮通透、入口有回甘、舌根不涩。
难点二：奶茶（冰红茶）茶味被埋、只有甜味。这是最常见的失败。核心问题：茶底浓度不够。
①茶底要做成「单喝时��两倍浓度」（专业奶茶店每升水用 30-50 克茶，家庭也要用平时的两倍茶量）；
②先煮浓茶汤再兑牛奶（直接泡在牛奶里茶味出不来）；
③加一小撮盐（这是奶茶店的秘密，盐能提味让茶更香，而且能显著增强茶感）；
④红茶要现泡现喝（久泡会涩）。判断标准：能同时喝到茶香、奶香、甜味三层。
难点三：柠檬茶发苦、柠檬味刺鼻。
①柠檬必须去籽（籽是苦味主源）；
②切片要薄（薄了才能出味且不苦）；
③可以先用糖腌 15 分钟（糖能析出果肉水分形成糖浆，渗透出香味，比直接泡好得多）；
④不要整颗柠檬挤汁（挤汁会把皮的苦味也带出来）。
难点四：冬瓜茶不出味、有杂味。
①冬瓜要连皮一起煮（冬瓜皮和瓤的清热成分比果肉多）；
②**先用干锅小火烘烤到
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