芋圆西米露
芋圆西米露（做法5）
芋圆西米露是道家常菜，核心用料是西米、木薯粉，再配上紫薯、红薯、牛奶。做法以水煮为主：搅、蒸、切、煮。成品Q弹，吃起来温润不腻。前后大约需要15分钟。若干西米味甘性平；左右木薯粉味甘性平。
食材
步骤
- 蒸芋头和红薯，红薯熟得快，先拿出红薯捣碎，芋头继续蒸，加入木薯粉搅拌，分次加，要是觉得湿，可接着加，最终约1:1的比例
- 揉成面团
- 芋头捣烂，重复红薯的步骤，同时将紫薯蒸上。我的芋头捣得不够烂，不知道是不是选的品种不对，在揉成面团的过程中还有颗粒，还是需要耐心一点。
- 紫薯最后也成团了，在这个过程中我有加一点热水，紫薯相对来说干一点
- 每种都搓成长条切成小块，裹上木薯粉，防止粘在一起。
- 水煮开，下锅了
- 大概浮到水面就盛出来了，放到凉水里
- 这个提前煮好的西米，西米一定要等水开后接着放，大概煮个15分钟，随后过凉水，接着煮个10分钟左右，随后加入焖烧杯里面，等做好芋圆，发现西米已经好了，非常Q弹，西米很难煮熟，焖烧杯特别好用！
- 加入牛奶和炼乳，美味！糯糯的，很好吃。也可以加椰奶的，看个人口味吧。这个过程中总感觉自己要失败了，结果意料之外，享受动手的过程～
适合什么人吃
烹饪难点
原料配比要准，现做现喝（久放分层、氧化变色）
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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