椒盐油酥饼
椒盐油酥饼是道家常菜，核心用料是面粉、水，再配上酵母、葱花。操作顺序大致是：拌、发酵、切。前后大约需要50分钟。记住一点：擀扁，轻轻的不要弄破了，跟自己家电饼铛大小就可以了。按食养的说法，葱味甘性平；面粉味甘性平。
食材
步骤
- 油酥是面粉加油混合，椒盐粉翻拌均匀待用
- 面粉揉成团发酵50分钟
- 擀扁抹油酥
- 撒葱花，咸蛋碎。咸鸭蛋剥壳放袋子里压扁就行
- 两边各切三刀
- 依次叠起，不露馅就行
- 擀扁，轻轻的不要弄破了，跟自己家电饼铛大小就可以了
- 电饼铛预热，面饼下入，跳档翻面一次便可
- 好大一块啊！可以做小块
- 有没有被香到
- 分层不错，很香哦！电饼铛不会糊，就这点好
适合什么人吃
烹饪难点
黄油打发到位，油酥分层清晰，烘烤温度定酥脆（凉透才脆）
小常识
中式发酵面点难点：馒头塌/不开花/发过头/表面发皱
【难点】馒头、发糕、包子这类中式发酵面点失败分四类：发不起来、塌陷、馒头不开花、表面起皱发硬。
▍难点1：发不起来（醒发后高度不够）
原因：温度不对；或酵母失效。
解决：最稳的温度是 28℃ 左右（约 1 小时发到两倍大）。温度低发得慢（可加 40℃ 温水促发但别超 35℃，会烫死酵母）；温度高（如 40℃ 以上）会把酵母烫死，反而发不起来。判断发好的标准是体积变成 2 倍大、手指戳洞不回缩不塌。
▍难点2：蒸完塌陷（最让人沮丧）
原因：发酵不足就上锅；或蒸完没焖就开盖。
解决：
①二次醒发不能省——整形后必须再醒发 20-30 分钟至明显变轻变蓬松，很多人只发一次直接上锅，这就是塌的主因；
②水开后上锅，大火蒸，中途绝不揭盖（温度骤降会导致正在膨胀的组织回缩）；
③关火后焖 3-5 分钟再开盖，突然开盖内外压差会让馒头瞬间塌陷；
④凉透后再收，否则内部蒸汽散不出会被重力压塌。
▍难点3：馒头不开花（顶上没裂纹）
原因：面团筋度不足。
解决：想让馒头开花（顶部裂开好看），面团要揉到「能拉出薄膜」的筋度（二次发酵法）。表皮要擀光、不要有干粉残留，否则花开得难看。
▍难点4：表面发皱、发硬
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